我的老家在北方《河南驻马店》小时候小时候就是吃着馒头长大的，我相信还有很多和我一样是吃着白白的馒头长大的，最喜欢吃妈妈做的老面馒头，吃起来非常劲道，有时候只要馒头里面放点咸菜或者是酱豆子，都能吃一个大馒头，回忆起来小时候的味道，南方人以米饭为主，北方人以面试为主，不要小看这馒头，学问可是大着呢！为什么要这么说，有的人蒸的馒头很白，很香，有的人做的馒头发黑还有点酸！下面我们就开分析一下要如何做吧
蒸馒头到底是用开水蒸，还是冷水蒸呢？因为这个事情我还特意给我妈妈打电话证实了一下，馒头一般都是用老面发酵的，所以馒头需要涨发空心之后才能上蒸笼，而且必须要水烧开之后，我看到还有人说冷水下锅，我想问问“难道是馒头还没有发酵好吗？”
蒸馒头的时候不要冷水，因为冷水加热会有一个过程，这个过程会有有水气上来，如果水气沾到馒头上，就会变成死面团，就是那种很硬的馒头，都是不能吃的，（还有一种温水就放入馒头的，这种是因为馒头没有发酵好，需要利用这个温度发酵，一般都是在酒店用了发酵粉的制作方式，不太好吃）
正确的蒸馒头方法，首先：馒头制作好面胚子之后，自然发酵至里面像面包一样的松软，然后会面大，丰厚饱满，然后在放入烧开水的蒸锅当中，加上锅盖大火蒸20-30分钟（为什么这样说，火力有大小）正好之后再转小火蒸5分钟，然后关火闷着！
最后也是要点，千万不要直接打开锅盖，必须要闷5-10分钟，如果直接打开，这个馒头会立马被蒸汽冲坏，所以闷一下，馒头会非常饱满，而且香味非常好，如果您是吃馒头长大的，不放问问家人和妈妈，是不是正好馒头要闷一下！而且还是用地锅把水烧开之后、才去蒸馒头的。