40岁大厨教你做拍黄瓜，直接调味就错了，多加1步，黄瓜酥脆入味
夏天的时候人们都喜欢吃夜市，除了重头戏烧烤外，凉拌菜作为下酒配菜也是非常讨喜的，拍黄瓜、凉拌花生米、凉拌腐竹等都是热销凉菜，很受欢迎。有不少朋友反映说夜市摊的拍黄瓜酥脆入味很好吃，自己在家怎么做不出来这种独特的味道呢？或许是你做的方法不对。
我叔叔是40岁的大厨，同时也是凉拌菜师傅，学厨20多年，对凉拌菜的做法有一些自己的心得体会，也常常拿来和我分享，这是我们对厨艺的共同爱好。就拍黄瓜这道菜的做法，大厨教我了一些窍门，他说拍黄瓜直接调味就错了，多加1步，黄瓜酥脆入味。
食材：新鲜黄瓜2根，大蒜头一个，小米辣4个，盐、油、香醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒红油。
做法：
1、把黄瓜洗净，用刀背轻轻拍打至酥脆，然后从中间竖切成两半，在用刀斜切成小块，然后放入碗中备用。这里黄瓜要斜切，可以增加切面面积，有利于入味。
2、在黄瓜中加入一小勺食盐，轻轻搅拌至均匀，然后腌制8-10分钟。这1步很重要，却常常被忽视。因为黄瓜自身水分饱满，加盐可以把多余水分刹出，这样才有利于入味，否则黄瓜入味不彻底，调味品只会附着在表面。
3、在腌制黄瓜的过程中，把大蒜剥好切末，小米辣切小圈备用。然后把它们放入碗中，加入适量香醋、生抽、白糖、辣椒红油搅拌均匀，制作成料汁。
4、把腌好的黄瓜中的水分倒出，然后把料汁倒在黄瓜上，均匀搅拌，拌匀后腌制15-20分钟，待黄瓜充分入味，即可食用。
【小贴士】
1、切黄瓜有技巧，先竖切再斜切，可以保持黄瓜有最大的切面，最利于料汁入味。如果是单单的竖切黄瓜，切面很小，这样黄瓜就不好入味。
2、把黄瓜先用食盐腌制出水分，再加料汁腌制入味，是保持酥脆入味的关键一步。加盐腌制时间不可过长，一般8-10分钟即可，这样黄瓜口感更加酥脆，也不会导致水分流失过多而变得老生。
3、拌入料汁的黄瓜需要腌制15分钟以上入味，不要立刻食用。夏天可以放入冰箱中保存，口感更加。白糖是腌黄瓜要加的一味料，可以提鲜，增加清香柔顺口感，一点点即可，不可用量过度。
40岁大厨教你做拍黄瓜，直接调味就错了，多加1步，黄瓜酥脆入味，这就是40岁大厨做拍黄瓜的方法和技巧，都是一些非常适用的细节，大家根据实际情况灵活掌握，相信也能做出酥脆入味的拍黄瓜。