熬骨头汤时,直接下锅煮大错特错!多加“1步”,骨头汤又浓又鲜
说起鲜美香浓的骨头汤,爱喝的人很多,很多家长喜欢熬骨头汤给小孩子喝,它的营养价值很高,可以补钙,营养也容易消化吸收,小孩子常喝长的高,骨骼强壮。熬骨头汤时,很多朋友都是把大骨头直接下锅煮的,这样做就大错特错了!
熬骨头汤时,多加“1步”,骨头汤又浓又鲜!这1步特别重要,却往往被大家给忽略掉了。大骨头下锅煮前一定要砸开,这样才利于营养和钙质的流出,骨头汤才奶白香浓。大骨头熬汤之前需先焯水,去掉杂质和血水浮沫。
不论什么骨头,都是冷水下锅焯水,且水量一定要足,避免中途加水影响骨头汤品质。水中加少许生姜片和料酒去腥,中火将水烧开以后,把血水浮沫杂质全部煮出并撇干净,保证骨头汤的干净清洁,没有异味。
浮沫捞干净后开始熬汤,汤中点入几滴白醋有利于钙质的析出,并溶解于骨头汤中,使口感和营养更好,这个小技巧大家可以试试。先盖上锅盖大火煮汤30分钟,然后转小火煮60-90分钟,期间注意水量不要熬干,中途也不能加盐。
说一下为何要用小火熬,小火熬汤骨头受热均匀,在白醋的作用下,骨头中的磷钙等营养物质溶解在汤中,骨头汤味道更鲜美,颜色奶白更好看,而且营养容易被人体的肠胃吸收。盐放早的话会使蛋白质过早凝固,影响骨头汤的鲜味,大家切记才是。
这样方法熬出来的骨头汤是浓汤,可以加花椒等辛香料调味,同时可以放玉米、山药、红枣等食材一同熬制,丰富营养和口感,味道非常香浓鲜美。如果大家喜欢喝清汤,可以一直用小火慢熬3-4个小时,无需加其它香料,清汤味道更鲜。
【技巧总结】
1、熬骨头汤前,需要先将大骨头砸开,这样便于骨髓中的钙质等营养元素融入汤中,口感和营养价值才好。砸开的骨头一定要焯水或者浸泡出血水杂质,这样骨头汤才不腥,味道才鲜。
2、熬骨头汤前滴入几滴白醋,可以使骨头汤营养更丰富,口感更鲜美清香,大家别忘记哦。另外盐是骨头汤熬好以后才能放的,放早了会适得其反,大家别做错。
熬骨头汤时,直接下锅煮大错特错!多加“1步”,骨头汤又浓又鲜。以上就是熬骨头汤的一些方法技巧了,大家爱喝骨头汤吗?会做吗?有好的方法建议也欢迎留言分享,感谢大家。