炸酥肉时，直接下油锅就错了！面糊中加点“它”，酥肉又香又酥脆
说起美味的炸酥肉，可是很多人的最爱了。金黄酥脆的炸酥肉撒上一抹孜然，一抹辣椒面，香辣酥脆的口感令人着迷。炸好的酥肉上锅蒸一蒸，或者是做成美味的砂锅小酥肉，味道香醇浓郁，又是另一番美妙滋味了。
咋酥肉好吃，很多朋友也喜欢做，不过有人说自己炸的酥肉不是很酥脆，放一点时间就发硬，可能是做法没有掌握好。今天给大家分享炸酥肉的做法诀窍，炸酥肉时，万万别直接下油锅！面糊中加点“它”，酥肉又香又酥脆。
食材：里脊肉500可，鸡蛋3个，盐、生姜、花椒、胡椒粉、红薯淀粉、料酒、白糖、啤酒、菜籽油。
做法：
1、把里脊肉切成厚薄均匀的肉片（大约0.5cm），洗净后沥干水分，放入盆中，加入少许料酒、生姜末、盐、胡椒粉、白糖，轻轻抓拌均匀，腌制60分钟。
2、制作面糊，将红薯淀粉倒入碗中，加入适量温水搅拌均匀（避免出来大颗粒），然后打入3个鸡蛋（只用蛋黄效果还会更好，需要把蛋清滤掉），并倒入适量的啤酒，搅拌均匀，制作成黏稠度适中的淡黄色面糊（用筷子沾取面糊刚好可以滑落，则黏稠度适中）。
3、把干花椒倒入热锅中微微煸香，倒入面糊中拌匀。将腌制好的里脊肉倒入面糊中，轻轻搅拌，使里脊肉表面均匀裹上一层面糊。起锅烧菜籽油，油量要宽（宽油炸出来的小酥肉受热均匀），6成油温（下入筷子头不断冒泡）下入里脊肉，炸制表面金黄捞出。
4、待所有小酥肉炸好以后，用8成油温将小酥肉复炸一遍。复炸可以使酥肉口感更香脆，炸好后趁热撒上盐、辣椒粉，微微放凉至温热即可食用，满嘴生香。
技巧总结：
1、炸酥肉时，里脊肉要提前腌制入味，才有底味，否则直接炸酥肉味道甜淡不好吃。肉片切得要稍微厚实一点，吃起来口感香有嚼头。
2、制作面糊一定要用红薯淀粉，起酥好定型好，炸好后酥肉表面干硬酥脆不易回软。蛋黄的加入增加了香浓的味道，能使酥肉更松软香嫩。啤酒有增香提鲜的作用，面糊中加点它，炸酥肉更酥脆更香嫩。另外面糊调制好以后加入适量色拉油，可以增加顺滑度，挂糊更方便。
3、炸酥肉时油要宽，避免酥肉一下锅导致油温降低，炸出来的酥肉不酥脆。炸的过程中保持油温恒定，不可将酥肉炸胡，影响味道。炸酥肉用菜籽油炸出来颜色金黄，味道香浓，最是好吃。
炸酥肉时，直接下油锅就错了！面糊中加点“它”，酥肉又香又酥脆，它就是啤酒。炸酥肉时掌握好上面的做法技巧，记得里脊肉先腌制，再挂糊，炸至金黄后复炸一遍，金黄酥脆的炸酥肉就做好了。大家爱吃炸酥肉吗？会做吗？感谢大家。
