炖牛肉时,加点“它”,牛肉香烂入味熟的快,连高压锅都省了

旅游 小杨聊美食 2021-10-01 09:01

原标题:炖牛肉时,加点“它”,牛肉香烂入味熟的快,连高压锅都省了

炖牛肉时,加点“它”牛肉香烂入味,快速炖熟,连高压锅都省了!

牛肉是一种好吃滋补的肉类食材,比猪肉吃着香,营养价值也高,爱吃牛肉的朋友非常多。牛肉好吃的做法非常多,五香酱牛肉、卤牛肉都特别受欢迎,而在我们家庭中,炖牛肉才是最经典实用的做法,简单易学又美味。

炖牛肉只有炖的软烂入味,吃起来不塞牙,入口香醇,汁水饱满,才算是比较成功的,味道才正宗。不过牛肉纤维很粗,还有筋膜,完全炖烂并非易事。今天教大家一个炖牛肉的好方法,炖牛肉时,加点“它”牛肉香烂入味,快速炖熟,连高压锅都省了!

首先我们要选好牛肉,牛腱肉和牛腩比较适合炖着吃,肥瘦适中,带有少许牛筋,吃起来口感最佳。新鲜的牛肉颜色鲜红,有轻微腥味,但是不刺鼻,如果牛肉颜色暗红,腥味较重,摸起来很粘手,则可能放的时间较久了,不建议买。

新鲜的牛肉买回来以后,先洗去表面血水,然后切成3厘米的小块,这个大小正合适,切块太小煮了牛肉会缩水,吃起来不方便也不好吃。切好的牛肉块用清水浸泡20分钟,泡出其中血水,牛肉没腥味,入口纯香。

炖牛肉需要先焯水,冷水将牛肉下锅,加入生姜片和一段大葱,用来去除腥味。焯水时间一般是5分钟左右,时间短了没效果,时间长了牛肉容易老,5分钟刚刚好。焯过水的牛肉捞出沥干水,即可开始炖。

炖牛肉时,除了要用到香叶、辣椒、陈皮、冰糖、盐等香料和辅料外,还有一味料特别重要,加点“它”牛肉香烂入味,快速炖熟,它就是山楂。将新鲜山楂洗净切瓣放入锅中同牛肉一起炖,可以将牛肉炖得又软又烂,还能缩短炖的时间。

因为山楂中含有山楂酸和脂肪酶,脂肪酶可以促进牛肉中的脂肪分解,山楂酸也有提高蛋白质分解酶活性的作用,而牛肉的主要成分就是脂肪和蛋白质,所以炖牛肉加山楂可以将牛肉炖得更烂更熟,效果非常明显。

炖牛肉时,加点“它”牛肉香烂入味,快速炖熟,连高压锅都省了!它就是山楂,它不仅可以使牛肉炖得更软烂,还有增加牛肉鲜香味的作用,吃了还能消食,真是最适合都牛肉的东西了。你爱吃炖牛肉吗?会炖吗?

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