包萝卜饺子时,这“2味”不要放,许多人做错了,难怪饺子不好吃

旅游 小杨聊美食 2021-10-01 08:47

原标题:包萝卜饺子时,这“2味”不要放,许多人做错了,难怪饺子不好吃

包萝卜饺子时,这“2味”不要放,许多人做错了,难怪饺子不好吃

立冬的时候大家都吃饺子了吗?在我们北方地区,饺子是特别受欢迎的美食。冬天的时候人们喜欢吃萝卜馅的饺子,搭配一些粉丝、鸡蛋花、小虾米,味道清香鲜美,不失为一道家乡美味。

关于萝卜饺子的做法,每个家庭都不太一样,其中争论最大的就是萝卜丝切好后要不要焯水。焯水可以去掉萝卜特有的辛味,但是代价是失去了部分鲜味。不焯水用一些盐腌制萝卜丝杀出其中水分,捏干后拌饺子馅,同样也能去掉辛味,而且味道更鲜。

至于哪种做法更好,还是看个人喜好吧。我觉得两种做法都很好,我更喜欢萝卜丝稍微焯水几十秒种,使萝卜丝温热,去掉凉气和辛味,包饺子口感更清香。萝卜饺子和虾米、鸡蛋、粉条最搭,这些食材要准备好。

和面的时候一斤面粉加230ml清水,加3克盐和1个鸡蛋,和好的面更劲道更香,煮好以后有嚼劲,越吃越香。接下来是炒鸡蛋和粉丝,鸡蛋打散后炒成小块备用(搅得越碎越好),粉丝小火炸至膨胀变白备用,虾米温水泡软备用。

萝卜丝切好后焯水40秒钟(热水下锅),捞出后沥干水,捏干水分,加少许盐调味,适量食用油锁住水分,和鸡蛋碎、虾米、粉丝混合均匀,即可调味。调味的时候这“2味”不要放,一定要切记。

第一就是酱油,萝卜是清新香嫩的食物,加入酱油颜色发黑,味道也黑发苦,煮出来的饺子特别不好吃。第二就是十三香,许多人拌饺子馅喜欢放,但是萝卜饺子千万别放,味道非常古怪,香料味很重,破坏了饺子清香的美感,吃起来真心不美味。

萝卜饺子适量放一下麻油和香油即可,盐也是万万不能少的,主咸鲜味。虾米和鸡蛋碎以及粉条都提供了鲜香味,饺子的味道以及十分香嫩丰富。无需多加蚝油、酱油、十三香等重口味的调味料调味了,会破坏色泽和口感。

煮饺子时开水下锅,用勺子轻轻推动搅拌使饺子不粘连,煮的时候盖上锅盖煮,第一次煮沸腾后打开锅盖住,这叫“盖锅煮皮,开锅煮馅”,这样饺子皮和馅都熟了,而且十分鲜嫩。煮饺子时水中可以适量放一下盐和大葱白,饺子皮更劲道香嫩。

包萝卜饺子时,这“2味”不要放,许多人做错了,难怪饺子不好吃,这2味是酱油和十三香。总结来说,萝卜丝可以焯水少许时间沥干水或者用盐杀出水分和辛味,搭配鸡蛋碎、炒粉丝、虾米等,用食用油、香油、盐、麻油等搅拌均匀调味即可,味道清香鲜嫩,吃了还想吃。大家学会了吗?你平时是怎么包饺子的?

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