炖鸡汤时，盐万万不可放太早！有人做错，难怪鸡汤不鲜，鸡肉不嫩
鸡汤是滋补汤，很多家庭都会炖，鸡汤味道鲜美营养高，适当吃一些可以强身健体，提高身体免疫力，温补效果很好。炖鸡汤时，有人说自己炖的鸡肉总是发柴，不够鲜嫩，鸡汤还有淡淡的腥味，一问才知道盐早早就放了，而且鸡肉不处理直接炖，难怪不好喝。
炖鸡汤看似简单，其实还是有一些技巧需要掌握，做好细节，才能顿出鲜美可口，肉质香嫩的鸡汤。今天给大家分享炖鸡汤的正确做法：炖鸡汤时，盐万万不可放太早！有人做错，难怪鸡汤不鲜，鸡肉不嫩。
食材：土鸡一只（母鸡），生姜、花雕酒、盐、食用油、小葱、红枣。
做法：
1、把土鸡处理干净，剁成5厘米左右的小块，然后准备一盆清水，将鸡块浸泡20分钟，然后捞出冲水备用。浸泡可以将鸡肉和鸡骨头中的血水浸泡出来，能有效去除腥味，这一步不可少，否则直接炖的话鸡肉腥味会很重。
2、生姜切片备用，起锅烧油，6成油温下入姜片和鸡块，中火爆炒2分钟，然后淋入适量花雕酒，继续翻炒，随着花雕酒的挥发，可以将鸡肉腥味彻底去除，鸡肉也能更清香鲜嫩。
3、锅中倒入足量开水，加入几颗红枣，大火煮开以后，转小火慢炖60-80分钟。炖鸡汤必须用小火，才能把鸡肉和鸡骨头中的营养炖出来，营养物质融入汤中，鸡汤味道才鲜美，香浓好喝。
4、盐一定要快炖好时才放，60分钟以后加入适量食盐，搅拌均匀，接着小火慢炖30分钟即可。出锅撒上少许小葱花，颜色更好看靓丽。盐如果放太早的话，鸡肉中的水分容易析出，肉质就会发柴变老，不鲜嫩了，所以等鸡肉炖好，吸收水分以后才能放盐，时间要把握好。
【总结一下】：
1、炖鸡汤前鸡肉要先浸泡去血水，目的是去除腥味。炖土鸡不用焯水，焯水容易使鸡肉收缩发硬，炖出来的鸡汤不鲜肉不嫩。用中火将鸡块炒至一番，然后直接用开水炖，鸡肉就会保持鲜嫩，鸡汤也会更营养，味道更鲜美。
2、加盐时机要把握好，炖的时间也要把握好，一般将鸡肉炖60-80分钟以后，鸡肉就会变得哄烂，这时再加盐调味，就不会影响鸡肉的鲜嫩口感了。炖土鸡一般需要90-120分钟，因为土鸡肉是非常紧实的，要想炖至哄软，需要一定的时间，不用心急，小火慢炖即可。
炖鸡汤时，盐万万不可放太早！有人做错，难怪鸡汤不鲜，鸡肉不嫩。这样炖鸡汤的方法非常实用，做法很简单，注意好细节就行，炖出来的鸡汤味道鲜美营养丰富，鸡肉鲜嫩口感好，老人小孩都适合吃。你会炖鸡汤吗？用过这样方法吗？感谢大家。
