随着人们生活的水平的提高，去外面就餐的次数越来越多，而且在外就餐可以改变一下口味，品尝跟家里不一样的味道，并且也省去了烟熏火燎炒菜和饭后打扫的麻烦事。
我曾经在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后又在大大小小的饭店从事过厨师工作，后来自己也开过接近10年的饭店，因此对于餐饮后厨的事可以说是相当的了解，因此饭店里有这5种“最脏”的菜，我出外就餐时是从来不点的。
干锅鸭头
干锅鸭头和麻辣鸭头是很多人去饭店比较喜欢点的菜，因为鸭头的皮薄特别容易的入味，加上店家做的香辣过瘾因此受到很多女士和好酒人士的喜爱。
麻辣鸭头和干锅鸭头的原料基本都是采用冷冻的鸭头，这种鸭头成箱拿货的价钱很低，关键是这些鸭头不知道存放和冷冻了多长时间。
鸭头本身就不够干净，但是清洗起来就更加费事，因此饭店里制作鸭头基本都是采用先腌后卤的方式，而且通过下重料来掩盖鸭头的异味。
饭店里的鸭头不可能一小盘一小盘的现做，都是制作好冷冻在冰箱里，来客人后加热上桌即可，因此吃的这干锅鸭头真不知道存放了多久，所以内行人上饭店遇到这样的菜肯定会敬而远之。
鸡肠、鸭肠和鹅肠这些禽类的下货
随着重庆火锅的风靡，很多人喜欢上了鸭肠、鹅肠和鸡杂的鲜嫩口感，不过火锅店里的鸭肠、鹅肠和鸡杂这些禽类下货，因为都是新鲜的上桌，食材的干净和卫生都能看得见，所以偶尔吃上几次倒也无妨。
饭店里的卤鸭肠、鹅肠和炒鸡杂之类的菜就不要点了，因为禽类的新鲜下货现在都被火锅店收走，饭店里经营的基本都是冻品，毕竟饭店里的使用量有限不可能大量的进这些新鲜的食材。
禽类的下货有过清理经验的人都知道，是一件又脏又不出活的差事，而冻货的禽类下货清洗中就可能存在着猫腻，这也是为何禽类的冻品下货便宜的离谱的原因。
熘炒动物血
炒猪血和熘羊血是很多人喜欢吃的菜，不过见过杀猪宰羊的人都知道，这个场面是比较血腥和肮脏的，而且动物的血在收集过程中难免会沾染动物的毛和流出涎液，除非自家弄才会特别注意，大规模屠宰不可能弄得那么干净。
这些血块加工完成以后会浸泡在水里销售，而且这种血块的保鲜期好像很长，这就难免不让人存疑，所以去饭店点菜，遇到这样的菜直接避开准没错。
水爆肚
水爆肚现在大部分饭店都有经营，而且上菜速度特别快，基本上你点完就可以端上桌。
制作爆肚是个技术活，这个需要分类和对肚各部位的成熟时间都有很好的把握，否则人人都能学会和操作的特别麻利，就不会出现那么多以爆肚而闻名的老字号了。
现在大多数饭店里经营的水爆肚都是用碱水发的肚，因此这些肚不论你怎么吃都是嫩的，而且不是专做水爆肚的店每天卖那几盘的量也不可能去进新鲜的牛肚和羊肚，所以要想吃水爆肚就去专门经营的店，其它店里的水爆肚脏的程度可能是想象不到的。
过油后的鱼
不知道大家发现没有？现在很多饭店里经营的红烧鱼和干烧鱼这样老式做法的鱼点单率越来越低，大家大多数喜欢选择一些清淡的做法，以能吃出鱼的原汁原味为好。
干烧鱼和红烧鱼的制作过程中都是先过油再回锅，一般只有不新鲜的鱼才会这么制作，而且这样的鱼制作过程中都会加重口来掩盖鱼的异味，对于这些不知道冻了多长时间，而且很有可能反复化冻被污染的鱼你觉得是不是够脏？
现在出外就餐就是图个干净卫生和省事，因此有些菜都想一想它食材的来源和烹制的过程，就会感觉出其中的猫腻，对于这些食材的卫生可能出现问题的菜，自然是再想吃也要忍住，实在馋可以回家自己动手弄。
