蒸螃蟹时，万万别热水上锅！有人不懂，难怪蟹黄易流失，腥味重
螃蟹的口感十分鲜美，蟹黄更是难得的人间美味，爱吃的朋友很多。每年到了九月份就是吃螃蟹的时节，大闸蟹的美名早已名扬全国，初次吃到这人间美味便会赞叹不已，从此爱上它，离不开它，到了吃螃蟹的季节便会心心念念的想要吃上一番解解馋。
想吃螃蟹肯定要自己动手做，蒸螃蟹做起来最简单，也最能体现螃蟹的“鲜美”二字，可是初次蒸螃蟹时往往以失败告终，不是螃蟹蒸掉了腿，不完整了，就是蟹黄蒸得到处流，螃蟹还有腥味，自己看了都只摇头。那么螃蟹到底该如何蒸才好呢？需要哪些技巧？
今天给大家详细的介绍一下蒸螃蟹的具体做法和需要注意的细节，蒸螃蟹时，万万别热水上锅了！有人不懂，难怪蟹黄易流失，腥味重。蒸螃蟹看似简单，其实有许多细节需要做好，这样蒸螃蟹才没有腥味，蟹黄才不会流失，营养高味道鲜，好看又好吃。
首先是螃蟹上锅前的处理，因为螃蟹并不是特别干净的，所以我们需要用盐水把螃蟹彻底的清洗干净，起到杀菌消毒的作用。具体做法是准备一盆盐水，用刷子蘸着盐水把蟹身反复刷2遍，尤其是蟹肚脐三角周围，蟹盖下方，都是容易藏脏东西的地方，要细心的刷干净。
其次螃蟹蒸之前要让它“假死”，这样螃蟹既不会乱动，导致蟹腿掉落，蟹膏和蟹黄到处流，还能保持蟹肉的新鲜状态，使味道更加鲜美。具体做法是准备一根筷子，从蟹口处插入，微微上翘，螃蟹就会晕过去，这时就可以上锅蒸了。
蒸螃蟹时需要冷水上锅，万万不可热水上锅，这也是很多人误解容易做错的地方。为何不能热水上锅？因为热水蒸螃蟹容易使螃蟹受热不均匀，蟹黄容易流失，蟹肉容易蒸老变柴，螃蟹还会有腥味，难以把握好。冷水蒸螃蟹缓慢受热，蟹肉更鲜美，蟹黄不流失，不会有腥味。
最后一点是注意螃蟹的摆放方式，最好是蟹壳朝下，把螃蟹倒过来蒸，这样蟹黄会事先慢慢受热凝固，就不容易到处流失了，倒着放螃蟹也会受热更均匀，比正放好上许多，蟹肉均匀受热味道更鲜美，不容易变老变柴，口感最好。
以上就是蒸螃蟹需要注意的细节和技巧了，至于蒸螃蟹的时间，根据螃蟹大小来决定，一般蒸11-15分钟即可，时间不可过长，会使蟹肉变老，蟹黄流失。总结来说就是4点，一要用盐水把螃蟹刷净，二要让螃蟹假死，三要冷水上锅蒸，四要把螃蟹反着放，掌握这些你就学会蒸螃蟹了。
最后提醒大家几句，螃蟹是寒性的，尤其是蟹心，俗称蟹六角，乃是大寒之物，不可多吃，脾胃虚寒，消化能力弱的人吃螃蟹要慎重了。另外螃蟹不可与茶、冷饮同食，会导致腹泻，大家需要注意才是。这些你都知道吗？今天的分享到此结束了，感谢大家支持。
