蒸螃蟹时,万万别热水上锅了!有人不懂,难怪蟹黄易流失,腥味重

旅游 小杨聊美食 2021-10-01 09:07

原标题:蒸螃蟹时,万万别热水上锅了!有人不懂,难怪蟹黄易流失,腥味重

蒸螃蟹时,万万别热水上锅!有人不懂,难怪蟹黄易流失,腥味重

螃蟹的口感十分鲜美,蟹黄更是难得的人间美味,爱吃的朋友很多。每年到了九月份就是吃螃蟹的时节,大闸蟹的美名早已名扬全国,初次吃到这人间美味便会赞叹不已,从此爱上它,离不开它,到了吃螃蟹的季节便会心心念念的想要吃上一番解解馋。

想吃螃蟹肯定要自己动手做,蒸螃蟹做起来最简单,也最能体现螃蟹的“鲜美”二字,可是初次蒸螃蟹时往往以失败告终,不是螃蟹蒸掉了腿,不完整了,就是蟹黄蒸得到处流,螃蟹还有腥味,自己看了都只摇头。那么螃蟹到底该如何蒸才好呢?需要哪些技巧?

今天给大家详细的介绍一下蒸螃蟹的具体做法和需要注意的细节,蒸螃蟹时,万万别热水上锅了!有人不懂,难怪蟹黄易流失,腥味重。蒸螃蟹看似简单,其实有许多细节需要做好,这样蒸螃蟹才没有腥味,蟹黄才不会流失,营养高味道鲜,好看又好吃。

首先是螃蟹上锅前的处理,因为螃蟹并不是特别干净的,所以我们需要用盐水把螃蟹彻底的清洗干净,起到杀菌消毒的作用。具体做法是准备一盆盐水,用刷子蘸着盐水把蟹身反复刷2遍,尤其是蟹肚脐三角周围,蟹盖下方,都是容易藏脏东西的地方,要细心的刷干净。

其次螃蟹蒸之前要让它“假死”,这样螃蟹既不会乱动,导致蟹腿掉落,蟹膏和蟹黄到处流,还能保持蟹肉的新鲜状态,使味道更加鲜美。具体做法是准备一根筷子,从蟹口处插入,微微上翘,螃蟹就会晕过去,这时就可以上锅蒸了。

蒸螃蟹时需要冷水上锅,万万不可热水上锅,这也是很多人误解容易做错的地方。为何不能热水上锅?因为热水蒸螃蟹容易使螃蟹受热不均匀,蟹黄容易流失,蟹肉容易蒸老变柴,螃蟹还会有腥味,难以把握好。冷水蒸螃蟹缓慢受热,蟹肉更鲜美,蟹黄不流失,不会有腥味。

最后一点是注意螃蟹的摆放方式,最好是蟹壳朝下,把螃蟹倒过来蒸,这样蟹黄会事先慢慢受热凝固,就不容易到处流失了,倒着放螃蟹也会受热更均匀,比正放好上许多,蟹肉均匀受热味道更鲜美,不容易变老变柴,口感最好。

以上就是蒸螃蟹需要注意的细节和技巧了,至于蒸螃蟹的时间,根据螃蟹大小来决定,一般蒸11-15分钟即可,时间不可过长,会使蟹肉变老,蟹黄流失。总结来说就是4点,一要用盐水把螃蟹刷净,二要让螃蟹假死,三要冷水上锅蒸,四要把螃蟹反着放,掌握这些你就学会蒸螃蟹了。

最后提醒大家几句,螃蟹是寒性的,尤其是蟹心,俗称蟹六角,乃是大寒之物,不可多吃,脾胃虚寒,消化能力弱的人吃螃蟹要慎重了。另外螃蟹不可与茶、冷饮同食,会导致腹泻,大家需要注意才是。这些你都知道吗?今天的分享到此结束了,感谢大家支持。

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