炒青菜时，万万不可“点水”，加点它，颜色更翠绿，口感更香嫩
在日常生活中，大家都喜欢吃青菜，尤其是家长朋友们喜欢给小孩子炒青菜吃，膳食均衡小孩子才能健康成长。炒青菜看似简单，但是想炒得好看又好吃，也不是一件容易事。有家长说自己总是把青菜炒的颜色发黑，口感发柴，别说小孩子不想吃了，自己都觉得不好吃，羞愧难当。
有人说炒青菜时“点水”可以防止颜色发黑，炒出来的青菜口感更嫩，这种方法是不建议使用的，因为青菜中的水分本来就充足，再点水的话青菜吃起来就不会鲜嫩了，而是会变“老”，青菜中的纤维老化口感就会打折扣，炒青菜变成了煮青菜也是不妥的。
炒青菜时，万万不可“点水”，加点它，颜色更翠绿，口感更香嫩，今天就给大家分享一个炒青菜的妙招，炒青菜时只需加点猪油，青菜的颜色和口感都会更鲜更香，猪油在青菜表面形成一层保护膜，使青菜颜色更鲜亮，口感更香嫩，具体做法如下。
食材：青菜500克，猪油10克，大蒜10克，生姜适量，食用油、盐、鸡精、蚝油。
做法：
1、先将青菜去掉枯叶，择洗干净，然后准备一盆淡盐水，将青菜叶浸泡10分钟。淡盐水浸泡过的青菜口感更脆，颜色更鲜，还有杀菌消毒的作用，不可忽略掉。泡好的青菜需用清水再冲洗一遍，沥干水即可备用。
2、起锅烧油，一半的猪油和一半的食用油放入锅中，油温6成热下入姜蒜末炒出香味，注意不要炒焦，然后将青菜下入锅中，用中大火爆炒40秒钟，炒至青菜断生，微微发软即可，这时调至小火开始调味。
3、锅中加入适量食盐、少许鸡精，翻炒均匀，最后加入适量耗油，重新调至大火翻炒半分钟，待青菜炒熟，调料融合均匀，即可关火起锅，盛盘食用。
【技巧解析】
1、炒青菜时不宜“点水”，是因为青菜遇热后点水容易使纤维老化而发柴发硬，口感老嚼不动，从而影响了口感。炒青菜前用盐水浸泡，可以使青菜更脆，提前入了底味，炒熟后口感更佳。
2、炒青菜时用一半的猪油和一半的食用油是最佳选择，我们说的加点它就是加点猪油，因为猪肉是动物油脂，附着性更强，炒青菜时可以附着在青菜表面，这样青菜颜色更鲜更翠绿，猪肉还能锁住青菜的水分，使青菜口感更脆嫩，而猪肉特殊的香味也能使炒青菜口感更佳。
3、炒青菜时一般需要用大火爆炒，这样青菜中的水分少流失，口感也会更嫩。切记不可用小火慢慢炒，这样青菜出水严重，颜色容易发黑，口感发柴发老嚼不动，吃起来就不美味了。
炒青菜时，万万不可“点水”，加点它，颜色更翠绿，口感更香嫩。大家以后炒青菜时准备点猪油就对了，最后总结一下，青菜先洗净用盐水浸泡10分钟，然后用猪油和植物油混合炒，炒时一定用大火，炒出来的青菜就会又鲜又嫩又翠绿了，颜值高口感好，家人看了都喜欢吃。你喜欢吃炒青菜吗？
