炒丝瓜时，丝瓜万万别直接下锅炒，多加“2步”，口感滑嫩味道鲜
丝瓜中含有丰富的B族维生素，具有健脑和防衰老的作用，加之丝瓜口感鲜嫩美味，所以很受大家喜欢。家长们喜欢炒丝瓜给老人小孩吃，有健脑、促进大脑发育的作用。炒丝瓜时，如果丝瓜直接下锅炒，容易炒老炒腻，口感不鲜嫩，吃起来不美味。
今天给大家分享炒丝瓜的方法：炒丝瓜时，丝瓜万万别直接下锅炒，多加“2步”，口感滑嫩味道鲜。这个做法是我跟酒店大厨师学的，自己做了一遍尝试了一下，炒出来效果非常好，丝瓜的口感滑滑嫩嫩的非常新鲜，入口颇为美妙，家人吃了都夸赞好吃。
食材：长丝瓜3个，红彩椒1个，大蒜6瓣，盐、油、鸡精、清水。
做法：
1、将丝瓜洗净削皮，滚刀切小块，准备一盆清水，将丝瓜放入清水中浸泡备用，水量要沒过丝瓜表面。清水浸泡可以防止丝瓜氧化变黑，颜色口感都好。
2、将大蒜拍碎切末，放入小盘中备用。红彩椒洗净去蒂，滚刀切小块，放入泡丝瓜的盆中一起浸泡备用。红彩椒味鲜而不辣，主要用来和丝瓜搭配颜色，好看还好吃。
3、起锅烧水，水中加一勺食盐和少许植物油，用勺子搅拌均匀将它们化开，盐和油主要用来增加丝瓜的底味、提升丝瓜亮度。水烧开以后，将丝瓜和红椒沥干水下入锅中，用勺子轻轻搅拌使其受热均匀，焯水1分钟的时间，然后倒出沥干水备用。
4、起锅烧油，油量稍足，5成油温下入蒜末炒香，接着下入丝瓜红椒，大火快速翻炒几下，大约炒30秒钟，在锅中淋入少许清水，然后加1克盐、1克鸡精调味，1克白糖提鲜，翻炒均匀使调料化开，接着勾入少许水淀粉，增加丝瓜光滑细腻的口感，最后淋入少许明油，增加菜肴的鲜亮度，翻炒几下即可出锅装盘。
【技术解析】
1、炒丝瓜最关键的“2步”是清水浸泡和热水焯水，清水浸泡防止丝瓜氧化发黑，吸水更细腻饱满；焯水时水中加盐和油来入底味，并增加丝瓜亮度，锁住水分，炒出来的丝瓜滑嫩鲜香。焯水时间1分钟，时间过长丝瓜会失去鲜嫩口感。
2、炒丝瓜时油量稍多，并加少许清水再勾入水淀粉，这样丝瓜口感更滑嫩细腻，入口轻柔顺滑，好吃不腻。少许明油用来提升整道菜的亮度，亦是点睛之笔。
炒丝瓜时，丝瓜万万别直接下锅炒，多加“2步”，口感滑嫩味道鲜。这就是美味的炒丝瓜做法了，丝瓜营养丰富，丝瓜汁也被称为“美容汁”，具有护肤美白的作用，是不可多得的食物护肤佳品哦，你爱吃丝瓜吗？
