炒牛肉时，只加淀粉可不行，加点“它”，水分不流失，牛肉更香嫩
香嫩可口的炒牛肉是很多人爱吃的家常美食，牛肉口感和营养都好，非常讨喜，社区的鲜牛肉店每到周六都会宰几头牛，购买的客人排队都排几十米远，甚是壮观。炒牛肉的时候，有人说总是把牛肉炒得特别干，吃起口感发柴不好吃，明明也加了淀粉，可为什么炒不好呢？
炒牛肉时，我们知道需要先将牛肉腌制一下，一来可以入一些底味，二来使牛肉更加水嫩，炒出来口感好，还能去除腥味。所以腌制牛肉是非常重要的，只加淀粉是不行的，因为淀粉只能使牛肉口感更滑嫩，而不是水嫩，所以还需要加点“它”。
今天给大家分享炒牛肉时牛肉的腌制方法和炒法，做法步骤很详细，有需要的朋友可以收藏转发，希望可以帮助到身边的人们。
食材：牛肉、二荆条辣椒、生姜、洋葱、黑胡椒粉、淀粉、盐、味精、老抽、豆瓣酱、淀粉、白砂糖、鸡蛋、食用油。
做法：
1、先将牛肉清洗一遍，洗去表面血水，然后将牛肉切薄片，浸泡在清水中20分钟，浸泡出血水，同时去除部分腥味。切牛肉时要逆着纹路切，这样口感不发柴。“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭鹅”，这是切肉的正确方法，大家可以记一下。
2、浸泡好的牛肉再用清水冲洗一遍，洗去其中血水。然后放入盆中，加入生姜汁、黑胡椒粉、老抽、食盐，先搅拌均匀，使牛肉入底味，然后加入适量淀粉，并加入鸡蛋清，搅拌均匀。蛋清可以使牛肉口感更滑嫩清新，同时有一定的锁水作用。
最后加入少许食用油搅拌均匀，进行彻底锁水，这样牛肉炒出来一定鲜嫩多汁，不老不柴。
3、将二荆条辣椒洗净去蒂，滚刀切短。起锅烧油，6成油温下入牛肉片，大火爆炒30秒钟，然后下入少许豆瓣酱炒出红油，接着下入二荆条辣椒，炒至辣椒皮微皱，然后下入少许盐、味精、白砂糖调味，搅拌均匀即可出锅。
【技术总结】
1、炒牛肉要想好吃，腌制牛肉是关键，淀粉可以增香牛肉滑嫩口感，而蛋清可以适当锁水，增加清香味，使牛肉更水嫩，所以一定要加点它。最后在给少许食用油锁住水分和味道，这样牛肉更香嫩爽口。
2、炒牛肉时要把握好时间，用大火爆炒来使牛肉快速受热变熟，水分少流失，口感更嫩而不柴，如果炒时间过长，牛肉中水分流失，口感就会发柴。一般火力足够，大火炒30-40秒钟时间即可。
炒牛肉时，只加淀粉可不行，加点“它”，水分不流失，牛肉更香嫩。以上就是炒牛肉的正确做法，大家以后炒牛肉时学会这样腌制牛肉，炒的时候把握好火候和时间，就能炒出香嫩不发柴的牛肉了。你爱吃牛肉吗？会炒吗？