拌肉饺子馅，多加“3样”食材，做对3步，饺子香味翻倍，屡试屡爽
您爱吃饺子吗？饺子在我们北方地区非常受欢迎，走在大街上就能看到许多的饺子馆，我们北方人爱吃面食，饺子在面食的基础上又增加了美味的肉馅，结合起来吃的口感是非常美妙的。大家平时在家也喜欢包饺子吃，那么肉馅的饺子你们做的好吃吗？
有朋友说肉馅的饺子馅还是很点难拌的，有时候拌的馅有腥味，有时候肉会发柴，吃起来不鲜嫩，也不知是肉的问题，还是自己哪里做得不对？其实拌肉馅确实有许多需要注意的地方，细节掌握好了做出来才会好吃。
今天给大家分享拌肉饺子馅，多加“3样”食材，做对3步，饺子香味翻倍，屡试屡爽。
食材：猪前腿肉、鸡蛋、韭菜、大葱、生姜、花椒、盐、蚝油、香油、食用油、清水。
做法：
1、先制作花椒生姜水，用来给肉馅打水。做法很简单，把生姜切片，同花椒一起用30度温水浸泡20分，所得的水即为花椒水。用花椒水给肉馅打水可以保持肉馅鲜嫩多汁，有提鲜防柴的作用。
2、剁馅。把肉馅剁的稍微细碎一点，吃起来好吃，剁好的肉馅中加入一个生鸡蛋，并分3次加入适量花椒水，朝着一个方向不停的搅拌1分钟，这样肉馅吸收水以后会非常水嫩饱满，生姜花椒水还有提鲜去腥的作用，肉馅不腥不柴，自然好吃。
3、剁好的肉馅加盐和蚝油调味，把韭菜和大葱洗净后剁碎，饺子皮做好以后可以包饺子了，再把韭菜和大葱拌在肉馅中，搅拌均匀后加少许香油或者食用油来锁住水分，这样韭菜不出水不变色，吃起来更鲜嫩好吃。
这样肉饺子馅就做好了，包好的饺子煮的时候热水下锅，盖上锅盖先把饺子皮煮熟，然后打开锅盖煮饺子馅，水滚以后可以加1-2次冷水，这样饺子煮出来劲道好吃，皮和馅都煮熟了。煮饺子时水中加半勺盐，饺子不易破皮。
【要点总结】：
所谓多加“3样”食材，指的是鸡蛋、花椒水、香油，鸡蛋和花椒水都能使肉馅更水嫩不发柴，鲜嫩好吃，香油主要用来锁水。做对3步，是指肉要选择对，包饺子最好选择猪前腿肉，肥瘦均匀最鲜香，五花肉次之，后腿肉发柴不好吃。
第2步是肉馅一定要打水，花椒水最好，怕麻烦加纯净水也可以，目的是保持肉馅的水嫩新鲜，水量是肉馅的2成左右，根据实际情况具体决定。第3步是肉馅和素菜分开拌，等准备包饺子的时间再把它们拌在一起，这样饺子馅不会出水，素菜吃起来也鲜嫩好吃。
拌肉饺子馅，多加“3样”食材，做对3步，饺子香味翻倍，屡试屡爽。这个拌肉饺子馅的技巧非常实用，拌混沌馅、包子馅也都可以用到。今天的分享到此结束了，感谢大家。