馒头包子是北方人的主食之一，几乎家家餐桌上必备这两样，一般早餐食用包子比较多，晚上吃馒头的比较多，虽说现在商场上都有卖包子馒头的，但是还是自己在家做的手工馒头包子好吃、干净、卫生。但是想要蒸好馒头包子还真不是一件容易事，虽然有的朋友在发酵面这块遇到难题，但对于我来说这都不是问题，但是在蒸这步遇到难题了，即使我发酵的面再好再蓬松蒸出来的馒头包子上面都有塌坑瓷实的地方，即影响口感又影响美观。但是每次都找不到方法，直到昨天蒸了几十年馒头的老妈一句话让我知道了方法，才知道以前蒸馒头包子在蒸熟焖5分钟再掀锅这一步做错了而且是大错特错，难怪蒸出来又瓷实上面又有塌坑不宣软。
此图是按老妈说的做的，都是暄软白胖
因为老爸老妈喜欢吃手工馒头，吃不惯外面的馒头。所以家里妈妈垒了一口大地锅专用来蒸地锅馒头。这不现在秋收了家里忙馒头吃完了，我为了减轻老妈的负担自己承担了蒸馒头这件事，以前在家蒸的都是小锅馒头，虽说蒸出来外皮效果不太好但蒸的也少所以也就没什么影响，但是这回是在地锅上蒸，我家的地锅是最大号的，蒸上一锅足够吃上2个星期，这一蒸的多心里多少有点没底，毕竟没蒸过这么多，而且我蒸的馒头有一个弊端老是解决不了，那就每次不管蒸馒头还是包子，总有一大部分表面上有一些地方瓷实塌坑跟没发好面死面蒸出来似的，特别难看影响口感。
下面的图片红线圈的地方都是我每次馒头蒸熟以后焖5分钟再掀开锅盖，每次都蒸的不好，即使面发的再好上面依然会有瓷实塌坑的地方。
这次给老妈家蒸馒头，老妈一句话点透了我。按老妈说的方法把这一步改过来，你还别说真的就没有上面图片那种效果了，个个蒸出来都是又暄又软，白白胖胖的看着就让人有食欲。前面我为什么说会在蒸熟焖5分钟再掀锅这步大错特错呢？因为这步确实是做错了，因为大家都说焖5分钟是为了不让馒头包子不塌架，但是忽略了里面水蒸气，如果正在冒大气的锅突然断火温度降下来，锅盖上面会骤然形成水滴，凡是水滴滴在馒头的地方都会变瓷实、塌坑，这叫热胀冷缩，我相信大家肯定都遇到过这个问题，而现在我教大家个正确掀锅盖的方法，只要这一步做对了保证蒸出来的馒头又暄又软。按老妈说的方法就是馒头蒸够时间以后改成小火趁着热锅立即掀开锅盖，因为下面的水还滚开着上面还没有形成水滴，这样馒头即不会塌架又不会变瓷实。
下面图是按老妈的方法做的，你看蒸出来个个都是白白胖胖，没有一个水滴过的，不信的朋友可以试试方法真的很管用，千万不要再等蒸熟焖5分钟了，那样的话是蒸不出好馒头的。
