做糖醋蒜时，万万不能直接腌，多加1步，蒜又香又脆，3年还不坏。每年的5-6月份，大量的新鲜蒜正式上市了，很多爱吃糖醋蒜的人，都会在5-6月份腌制一大缸的糖醋蒜，吃上1年都没有问题。而很多人腌的糖醋蒜，腌了3个月还不能食用，味道还非常差。还有更多的人腌糖醋蒜时会发霉，看着大家白白的浪费几斤大蒜，我心如刀割。后来我自己总结了大家常用的几种糖醋蒜的做法，发现很多人将糖醋蒜做失败，都是由于一个步骤导致的，如果没有多加这1步，做出来的不仅不香不脆，而且还会坏掉。
我虽然的南方人，但是我非常爱吃糖醋蒜，当时去山西学习过一段时间，也学会了很多山西的特别菜的做法，其中就有糖醋蒜。教我做糖醋蒜的老师傅，可以说是当地做的最好的，多加的1步，也会师傅自己摸索出来的，自从我学会了师傅的做法，在我们当地，我做的糖醋蒜也是做的最好的，接下来我就将糖醋蒜的正确做法和小配方全部教给大家，大家认真看2遍，相信您也能做出又香又脆。只要用此方法做的糖醋蒜，3年还不坏，味道一直都非常正宗。
所需食材：新鲜蒜500克、白醋500ml、白糖150克、食盐5克。
糖醋蒜的做法：
步骤一：先将新鲜蒜外皮洗净，然后放入到清水中浸泡3天，每天需要换水一次。此步骤可以去除蒜的辣味，是做糖醋蒜必不可少的一步。
步骤二：泡好的蒜，沥干水份，然后放入到盆中撒5克食盐，将蒜腌制2天备用。这就是做糖醋蒜多加的一步，此步骤可以提前去除蒜的异味，使蒜更香更脆，而且提前用盐腌制的蒜，保存的时间更长，只要不沾油、生水，保存3年都没有任何问题。
步骤三：将白醋、白糖、蒜一起放入到锅中，煮开后放凉，然后放入到罐中，密封7天，即可食用。将白醋、白糖、蒜一起煮开，可以加快蒜入味，使糖醋蒜更快的做好。
【小贴士】:
1.做糖醋蒜时，全过程都不要沾生水和油，只要沾了，糖醋水很快就会腐败，如果食用了这种糖醋蒜，会拉肚子。
2.上述是按500克蒜的比例教给大家的，大家如果做5斤，所有的配料上乘以5即可，但是醋和糖的比例不做唯一标准，大家可以根据自己口味去调节。
3.如果喜欢吃颜色深的糖醋蒜，陈醋也是可以，或者陈醋和米醋一样一半，都是可以的。
做糖醋蒜时，万万不能直接腌，多加1步，蒜又香又脆，3年还不坏。这就是今天胡师傅教给大家糖醋蒜的做法，只要我们做糖醋蒜时，将蒜提前腌制2天，就能使糖醋蒜又香又脆，3年还不坏。
