说起重庆合川,除了辉煌的钓鱼古城,还有令人垂涎的合川桃片。
合川桃片是重庆的传统名点之一,其始创于1840年,采用上等糯米、核桃仁、白糖和蜜玫瑰等原料精致加工而成,拥有浓郁的桃仁和玫瑰香味,如今已经成为重庆特产。
这一百多年来,合川桃片是如何发展成为重庆特产,这还要追溯到清末时期。
1895年,合川县城“祥云斋”糖果铺开始生产甜桃片,这也是历史上最早的合川桃片。刚出世的甜桃片对于当时的市民来说,有一种从未体验过的“甜蜜”,又软又细腻的口感让大家对它的反响还不错。
随后,了解到甜桃片的内江人朱国祯、蒋盛文等人,在合川开设了“同德福”典当和同德福京果铺。
同年,他们开始生产各种蜜饯和糖果,并开始对祥和斋的桃片进行了研究和改进,初步生产出了颜色洁白、口感软绵、片片相叠的合川桃片,也就是如今市面上我们所见的合川桃片的样子。
1898年,合川县举人张石亲把合川桃片作为特产带到北京、成都送师友,他们吃过后都称赞合川桃片的味道鲜美,于是,合川桃片也渐渐远近闻名。
随着合川桃片的名气变大,合川也渐渐诞生了许多本地桃片品牌,除了最早研制的同德福,还有三民斋、三江等,在当时这些合川桃片品牌都非常有名。
后来,为了让合川桃片能够有更好的发展,许多品牌都做出了创新与改变。
其中,同德福糖果铺决定提高桃片的生产质量。提高质量首先要从原材料着手,当时,同德福选用了上等的糯米,和当时市场上最好的糖,英国太古公司白糖和台湾白糖。
在制作过程上也是讲究精细,每一斤桃片都规定在250片左右,如果不达标是无法出厂的,可谓是对味道和口感的把控十分严谨了。游品小陆认为,这也许就是人们对于合川桃片评价不错的原因之一吧。
如今,同德福糖果铺已经成为了百年老字号,经过了4代人的传承,合川桃片的味道已经不再局限于一种甜味,而是衍生了各种不同口味,例如芝麻味、混合味、咸味等,但传统的合川桃片味道仍然保留至今。
据小陆了解,直到现在,合川本地人送外地亲友的礼品大部分都是合川桃片。逢年过节,自己家也会准备桃片来作为糕点。合川桃片并没有因为社会的发展而渐渐没落,而是不断创新,成为了人们生活中的一部分。
数据显示,目前生产合川桃片的厂家已经达到50多家,近40个品种,一年的合川桃片产量可以达54万余吨,年产值达83亿元,占了国内桃片市场80%以上的份额。
由此看来,合川桃片能够成为重庆特产也是理所应当的。
在如今这个社会,像合川桃片这样历史悠久的传统食物还有很多,但合川桃片能保留至今并发展不错,离不开先辈们的努力,你们吃过合川桃片吗?欢迎留言讨论。