金秋十月，正是品尝大闸蟹的时候，所以很多朋友除了买大闸蟹做菜，或应对朋友亲戚到家来访时当待客硬菜，清蒸出锅的大闸蟹，不仅味道鲜香，而且一大盘整齐的摆放在盘中，上桌视觉效果还相当有排面。
这不，今天小鹿和一行人去朋友家拜访，朋友买了十多只大闸蟹清蒸来待客，只可惜，正因为这道清蒸大闸蟹，被我们一群朋友们说笑话了。
因为这道清蒸大闸蟹，很多蟹黄蟹汁从脚缝隙间漏出来了，卖相来看有所欠缺，而且大闸蟹的鲜味也大打折扣。
后来，还是我们一伙人教导朋友清蒸大闸蟹的正确蒸法，主要牢记“4个要点”，蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失，大闸蟹鲜味得以保留的同时，更能减少断腿情况发生。
要点1，大闸蟹要翻面蒸
为了让大闸蟹内的蟹黄减少从蟹脚缝隙间漏掉而浪费，大闸蟹的摆放方式要肚皮向上摆放，这样才能使大闸蟹蒸熟之后，蟹黄膏黄都能充分保留在蟹壳之内。
要点2，放片姜在大闸蟹上蒸
大闸蟹虽然好吃，但螃蟹类属于重寒性食材，所以在清蒸大闸蟹的时候，我们也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接铺放在大闸蟹的肚皮上一起清蒸即可。
生姜属温热性辅助材料，一同清蒸，能够将螃蟹的寒性压低，如此能让我们食用多几只大闸蟹，肠胃也能更好受。
要点3，沸水上锅，旺火清蒸
清蒸大闸蟹与清蒸鱼一样，需要沸水上锅，旺火清蒸，以求短时间内将肉蒸熟并食用，大闸蟹在短时间之内快速蒸熟，让鲜味和蟹汁得以保留，精华不流失。
同时绑着大闸蟹的毛绳或稻绳一定不能拆开，这些绳主要用于固定大闸蟹腿脚的，如果拆掉，清蒸大闸蟹时会感受到高温威胁，而手舞足蹈，促使断腿情况发生。
要点4，清蒸时间有讲究
大闸蟹属淡水蟹，蟹内所含寄生虫和细菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根据大闸蟹的大小，清蒸时间也需作调整，大体可以按照下列数据进行控制：
- 2两重的大闸蟹：旺火清蒸6分钟，关火后焖3分钟
- 2~3两重的大闸蟹：旺火清蒸8分钟，关火后焖5分钟
- 3~4两重的大闸蟹：旺火清蒸12分钟，关火后焖8分钟
- 重4两以上的大闸蟹：旺火清蒸15分钟，关火后焖10分钟
清蒸大闸蟹的正确蒸法！需要牢记大闸蟹的摆放方式要肚皮向上翻面蒸，同时每只大闸蟹上要放一片生姜，沸水旺火清蒸，控制好清蒸时间，掌握好这“4个要点”，蟹肉鲜嫩，蟹黄不流失。
另外大家想品尝到大闸蟹的鲜味，调配的蘸酱可以试试用一点点姜末+糖+少许生抽+恒顺蟹醋或米醋调匀，蘸酱食用即可。
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