传统工艺酱香酒灌装前至少要经过三年坛陈，可以挥发掉大部分酿造过程中产生的苦、辣、涩等刺激性成分；再加上勾酒师的勾调，口感已经非常协调。但是不少酒友认为，刚灌装出厂的优质酱香酒再存放几年后会更好喝，那么究竟存放多久的酱酒口感最好呢？
灌装后再陈放2-5年，酒体中的刺激性成分继续挥发，让口感更加柔和；并且酯化反应逐渐加深，酒质会有明显提升。
陈放5-10年，酒体中的杂质基本都挥发了，口感更柔顺；同时酯化反应继续加深，酒体中的芳香成分更突出，酱香味更浓。
陈放10年以上，酒体中的酸、酯、醇、醛类物质能够缔合得更好，口感会更醇厚、回味更悠长。
酱香酒理论上可以长期收藏，但酒体的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，继续储藏酒质提升并不明显。
此外，保存太久的老酱酒体太稠，并不适合直接饮用，就好像从酱油变成了老抽，只能作为调味料，跟新酒一起兑着喝。
