我从小是吃煎饼长大的。
记得小时候，麦收时节，刚下来的新鲜小麦，磨成面，母亲总会烙一叠煎饼。不但我家，村里其它人家，也都在烙煎饼。那几天，村子的上空，家家户户总是飘荡着煎饼的麦香。
其实，我最喜欢吃的是秋季里的煎饼。刚下来的新鲜玉米，和着刚刨出来的地瓜，磨成糊糊，和成面团，烙出来的煎饼，说不出来的清香可口。
母亲总是提前支好鏊子，准备好柴草，把一盆的面团，提前和好。烙煎饼看似简单，其实也是有一定技巧的，尤其是火候要掌握好，火大了，煎饼会糊，烙不成个；火小了，煎饼会粘在鏊子上，刮不下来，也不成个。只有掌握好一定的火候，才能烙出一个完整的，好的煎饼。
而母亲烙的煎饼，在乡邻都是数一数二的，因此，总会有些刚过们的新媳妇到我家来跟着母亲学。记得那时候，有些刚过们的新媳妇，因为不会烙煎饼，而遭到婆婆的数落:"看看你烙的这也叫煎饼？煎饼都烙不好，以后怎么当家？没事的时候到你婶子家学学怎么烙煎饼，学不会别回家！"
每次母亲烙煎饼前，都会给我煮好两个鸡蛋。我搬个板凳，坐在母亲旁边，母亲烙好一个煎饼，卷好鸡蛋，抹点花生油，撒点盐，递给我。我一边看母亲飞快地烙煎饼，一边吃着母亲递给我的鸡蛋卷煎饼，那叫一个香，是无法用言语来形容的。有时候，没有鸡蛋，就拿一颗大葱，沾上母亲自制的豆瓣酱，卷起来，吃一口，也是让人回味无穷。在我们老家，有这么一句话:煎饼卷大葱，撑着不白撑；煎饼卷鸡蛋，仙丹都不换。
听爸妈说，奶奶烙的煎饼跟母亲烙的不同。母亲烙煎饼是和成面团，支好鏊子，鏊子热后，捧起面团，放在鏊子一边，从外往中间面滚几圈，一个煎饼就好了。而奶奶烙煎饼，则是把面搅稀，舀一勺子面糊，倒在鏊子中间，用刮子从中间向外转圈，刮几圈，一个煎饼就成型了。奶奶的煎饼烙出来，薄如翼，轻如纸，香气四溢，吃一个还想吃。
母亲曾经跟我讲过一个故事。邻村的一对小夫妻，刚结婚不久，新娘子烙煎饼，新郎就蹲在一边吃，新娘子烙一个，新郎吃一个，一盆面烙完了，新郎也把煎饼吃完了。新娘子辛辛苦苦一早上，一个煎饼也没捞着，气的哭着回了娘家。
离开老家十几年了，而老家的鏊子，也早已躲在老屋的角落里，没了踪迹。
如今，在老家，会烙煎饼的年轻人，已经没有几个了，取而代之的，都是机器烙的煎饼，而且煎饼的种类也多了，像什么杂粮煎饼，鸡蛋煎饼，小米面煎饼，荞麦面煎饼，蔬菜类煎饼······花样繁多，口味不同。然而，我却再也吃不出儿时的那种味道了！
或许，那种纯手工，鏊子烙的煎饼，早已随着岁月的流逝，而消失在历史的长河里！
