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猪身上最贵的1个部位
在所有的猪肉及猪下货肉里面，如果问起哪个部位最贵，估计很多朋友会选“猪肥肠”。现在卤好的猪肥肠，差不多在40-50元之间，是猪肉的数倍。猪肥肠就是猪下货肉里面的猪大肠，特别是对于老一辈人来说，卤好的猪肥肠是绝佳的下饭菜，也是老酒客最喜欢的硬核下酒菜之一。但是，因为猪肥肠的特殊功能，让很多不喜欢吃的人一想起来，就有种恶心到想吐的感觉，真是冷暖两重天。猪身上特贵的1部位，饱受争议，不爱吃的看到就吐爱吃的吃不够。
绝对的经典美味
对于很多喜欢吃猪肥肠的人来说，这种绝佳美味越嚼越香，不管是卤煮好的肥肠，还是干煸肥肠、肥肠炖豆腐，都是美味的硬核下酒菜。经典的京味小吃卤煮火烧，川菜中的经典名菜毛血旺中，也都离不开肥肠，是最重要的配料。如果喝酒剩下的大半盘卤肥肠，可别浪费，只需简单加工，搭配鲜青辣椒、干红辣椒一炒，就会华丽蜕变，涅槃重生，成为一盘受很多人喜欢的美味菜肴，下饭又下酒。估计很多人喝完酒之后，能用馒头蘸着菜汤，把盘子擦个锃亮，如果不信，可以试试！
辣椒炒肥肠
主料：鲜青辣椒2个、卤肥肠300克
配料：葱10克、姜10克、蒜2瓣、干红辣椒5-10个
调料：植物油30克、生抽酱油15克、料酒15克、胡椒粉0.3克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）
制作过程
1、大半盘吃剩的卤肥肠或直接购买一段卤肥肠，差不多有300克，斜刀切成窄段。这道菜离不开干红辣椒，根据个人爱好，选用5-10个，用热水浸泡一下，剪成干红辣椒小段。可能有人提出质疑，怎么同时用到了干红辣椒与鲜辣椒，这并不矛盾：干辣椒增加菜品干辣香味，鲜青辣椒提升菜品清鲜味道，相得益彰。
2、较大个头的鲜青辣椒2个，清洗干净后切蒂去籽，平切两片，再纵切成4条，斜刀切成小菱形片。准备葱10克、姜10克、蒜2瓣，切葱花、薄姜片、姜片。为了去除肥肠的异味，最离不了的一种调味料那就是“胡椒粉”，也不用多，差不多调入胡椒粉0.3克，便起到去味提鲜的作用。
3、选用铁锅来做这道辣椒炒肥肠，特别是家中有“贫血”的家庭，家中更需要一口高质量的铁锅。把铁锅上灶，略微炙烤一下铁锅锅底，提升起铁锅的锅温。铁锅内倒入植物油30克，立即下入肥肠，小火进行煸炒，要把肥肠里面的肥油给煸炒出来。
4、下入干红辣椒小段、葱姜蒜，小火爆锅增香。淋入生抽酱油15克，小火炒至酱香扑鼻，烹入料酒15克，借助于料酒的挥发，再次去除肥肠的异味。下入鲜青辣椒小片，调入胡椒粉0.3克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），快速翻炒至辣椒断生。
5、立即停火，把做好的辣椒炒肥肠盛入浅盘，趁热上桌享用，不管是下酒，还是下饭，都特别受欢迎。
注意事项
1、这道菜是一道经典的鲁菜家常菜做法，离不了调入生抽酱油进行调味。生抽酱油是这道菜酱香味道的保证，一定要选用质量稍好点的生抽酱油，还要小火把生抽酱油的酱香味道炒出来。
2、肥肠下锅之后，一定要小火炒香煸透，把肥肠里面的肥油给煸炒出来。小火温油煸炒，是这道菜最需要注意的一个细节，也是这道菜减油去脂最重要的一步。
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