在北方，血豆腐指的是血旺，因煮好后切片血旺外形形似豆腐而得名。以至于许多北方的朋友来到贵州旅游时，听到“血豆腐”一词会倍感疑惑，难道血豆腐不是血旺吗？
血旺
在黔东南，血豆腐跟血旺的相同之处就在于都是用新鲜猪血、鸡血、鸭血等动物血为原料加工制成，是一个个憨态可掬的“圆球”状。
黔东南人善制腌制产品，血豆腐跟腊肉和腊肠一样，在农村过春节杀猪后现取材料，用新鲜猪血、肥肉粒、花椒、豆腐、酱油和食盐混合捏成，趁着寒冬时节，家家户户都有火炉火坑，制好后放在火炉上熏烤一个月后就可以食用，是过年过节走亲访友必备的年货，更是黔东南农村特有的民族风味美食。
血豆腐距今有几百年历史，据传还有一段故事。明代初期有一土官的厨师在做菜时不慎将鸡血撒在豆腐上，他把那块豆腐取出放置在炉火旁。几天后，那沾了血的豆腐被烟熏火燎，成半干硬块。有天晚上，厨师完工后很觉疲乏，倒了半碗酒在炉火边慢慢“晕”，无意间拿起那块干硬豆腐一闻，顿觉香味浓郁，他洗净切薄片炸来下酒，味道无比鲜美。之后就仿效制作此菜，很受主人赞赏。从此相传下来，又经后人不断改进加工，成了今天风味独特的血豆腐。
制作方法
食材：
新鲜猪血 3斤
豆腐 40斤
肥肉沫 2斤
花椒 半斤
酱油 100毫升
食盐 适量
制作方法：
准备好食材，豆腐水分沥干；将肥肉打成肉沫，不用太细，再准备一个大盆、竹筛或长木板。
将沥干了的猪血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆内，撒入花椒，食盐，酱油（喜欢吃就加），然后用洗净了的双手放入盆内揉捏，直到均匀为止。此时可以用舌头尝试下盐度，根据自己喜欢的量加。
将揉好的半成品的装入到若干个小碗内，待7成干后，将其倒入到竹筛子内或木板上，均匀放置，待放置略干、豆腐不变形，稳固的时候就可以拿到火炉、炕上熏烤了。
火候控制。根据熏烤的高度来控制火候，烟尽量少，火力覆盖面尽可能大，然后一个星期后，给血豆腐翻个身，目的是为了全面熏烤到位，从半成品到成品这个阶段大概需要两个星期左右。
“出炉”。两个星期后，血豆腐已经变得黑不溜秋的了，用手按在上面感受一下，看看如果变硬了些，而且能够轻易拿出而不松散，才能算成功。接下来就可以享用了。
食用方法
熏烤好的血豆腐，用热水洗净表皮后，切片和腊肉腊肠一起蒸，腊香盈口，贵州人喜欢将腊肉腊肠血豆腐合蒸，吃的时候，把腊肠腊肉和血豆腐一起夹着吃，这就是贵州人的腊味“三明治”， 血豆腐兼有豆腐和肉的香味，烟熏的味道更是迷人，再和腊肉腊肠一起入口，香的口水直流，没吃完的血豆腐，就下到酸汤中烫火锅吃，滋味也是美妙。
腊肠
小万喜欢享受血豆腐最纯正的味道，所以一般都是拿来蒸、煮，熟了以后切片来吃。当然，血豆腐的吃法不止于此，贵州人喜欢吃辣，也很喜欢用辣椒末炒着吃，辣味与血豆腐本身的烟熏味、花椒味和腊味口感很好的交融在一起，最妙的就是夹杂在血豆腐里的那晶莹剔透的肥肉丁儿，在豆腐香和熏腊香中脱颖而出，芳香四溢，妙趣横生。
辣椒炒血豆腐
清蒸血豆腐
