导读:腌咸鸭蛋时,万万不要直接腌!多加这1步,10天就能吃,放1年不坏
筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了!这是汪曾祺老先生,描写咸鸭蛋妩媚的一生;烟青色的蛋壳如同月下的夜色,灿烂白黄仿佛又像暴雨后的白昼。一枚浓香四溢的咸鸭蛋俨然成了“表里不一”的代表……
儿时,没胃口吃不下饭的时候,老妈总会把沙沙的咸鸭蛋黄拌在米饭里,我就会食欲大开,不一会便能吃下一碗白米饭!现在还在做着重复的动作,不过是我给我的孩子用咸鸭蛋黄拌米饭了!
那么,问题来了!为什么咸鸭蛋黄会流油呢?据科学调查,咸鸭蛋黄里面的主要成分是脂肪和蛋白质,流出来的蛋黄油其实是脂肪!本来,蛋黄是呈液态流动的,在腌制过程中,随着盐分的渗入,蛋白质不断释放出油脂,这就会出现“流油”的现象!
大家放心吃就好了,腌过的咸鸭蛋和没腌过的相差无几,里面含有的蛋黄油是一样多的,不用太担心油脂的问题,把心放到肚肚里吧……
最近看到身边的很多小伙伴都在摆地摊,我想好了,我出去摆摊,就买咸鸭蛋!它是超级无敌下饭菜,早餐没有食欲的时候,来一颗咸鸭蛋,想不吃撑都很难……
做咸鸭蛋,可不是随便腌一腌那么简单,它可是需要技巧的!今天跟你分享2种做法,都超级简单!
一般来说,咸鸭蛋需要腌制30几天才能达到出油的效果,教您的这种做法,只需10天就能吃,而且放1年都不会坏……
第一种做法,买回的鸭蛋清洗干净,将表面的水分擦干,并且放在阳光下暴晒2小时,然后放在高度白酒中浸泡2分钟,时间不要太长哦,2-3分钟就可以!取出后滚上一层细盐,全部滚匀,再用保鲜膜包紧,放在阴凉通风处腌制30天,腌好后上锅蒸熟就可以了!
一般来说,5公斤咸鸭蛋,对应的是1公斤白酒,250克盐就可以……
第二种做法,这种做法用的是饱和盐水,以5公斤咸鸭蛋为例,鸭蛋洗净后放在阳光下暴晒2小时。锅中加入3000克清水,1200克细盐,慢慢熬煮,直至盐全部融化呈饱和状态,放在一边凉透,然后加入花椒5克,八角5克,香叶5克,桂皮5克!
将鸭蛋放到里面,再来点白酒搅匀,密封腌制30天左右就可以了……
技术要领总结:
1:两种做法都需要用到白酒,大家一定要记住,要用高度白酒,尽量不要低于60度,这样效果才会更好!只要白酒用对了,保证个个起沙流油!
2:以上两种做法都非常不错,不过小简还是推荐您使用第二种方法,这种方法腌制后的咸鸭蛋味道很香,而且也不会很咸!
3:第二种腌制方法,万不可只加盐,再加入点香料,这是一种复合口味的做法,吃起来有一种淡淡的香料味。只是加入的香料不要太多,按照小简教您的那个比例,只需要20克就可以!
简小厨有话说!
想要咸鸭蛋起沙又流油,万万不要直接腌,再多加1步,那就是晾晒,咸鸭蛋洗净之后,放在阳光底下暴晒2小时,这样会缩短腌制时间,差不多10天就能吃,而且放1年都不会坏!
最后一点非常重要,咸鸭蛋腌制时间不要超过40天,时间一长就产生大量的亚硝酸盐,吃多了对身体也不好!大家一定要记住哦……
学会窍门,其实做菜很简单!今天的美食就分享到这儿,如果对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言,或者私信小简,我们和您一起探讨。感恩阅读,感谢有您……