做馒头时加点它，8分钟满盘，蓬松香软营养高，全家老小都爱吃！我家是南方人，面食相对少，从来不爱吃白馒头，老馒头。喜欢做馒头的时候加点紫薯，馒头变成紫粉色，好看又好吃，香软不塌陷。做紫薯馒头多加一步“蒸熟的紫薯加入白砂糖搅拌溶解”，再和面，发酵成功率百分之百。
天气热，发面最有成就感，不需要放发酵箱，酵母用温水溶解之后，加入面粉里搅拌均匀，只需几分钟就满盘。很多人问我紫薯馒头虽然好吃，但是自己发酵总是失败。原因有：第一蒸熟的紫薯含水分，加入面粉的里相对比例就要减少。第二白砂糖要在蒸熟紫薯里搅拌至容易，如果白砂糖没有溶解，面粉就不能发酵成功的。
紫米馒头看似简单，其实比白馒头要难度系数增加。做紫薯馒头要掌握四个技巧：第一紫薯容易被氧化，发黑，所以紫薯需要带皮蒸熟，如果去皮切块再蒸熟，紫薯就会发黑。第二白砂糖需要溶解之后和面，如果没溶解，一般搅拌面粉一般溶解，面粉就不会发酵成功。最近的方式就是蒸熟的紫薯去皮之后，放入白砂糖，搅拌均匀。因为蒸熟的紫薯是热的，可以溶解白砂糖。第三酵母的最佳发酵温度35至40度。这个水温也是人体喝水的最佳温度。酵母要用温水溶解之后倒入面粉里和面。第四关于蒸馒头冷水下锅还是热水下锅，其实这二种方式都可以，如果做好的馒头马上蒸，就是冷水下锅，如果馒头已经发酵完成，就要热水蒸馒头。掌握好以上4个技巧，接下来分享紫薯馒头的具体做法：
【紫薯馒头】食材：馒头面粉（中筋面粉）500克、紫薯泥200克、酵母5克、白砂糖50克，温水180克。
步骤1：500克的面粉倒入一个大的盘子里，5克的酵母倒入180克40度的温水搅拌均匀，接着倒入面粉里搅拌搅拌。
步骤2：紫薯蒸熟去皮，加入白砂糖压碎搅拌均匀，紫薯以后一定温度，能把白砂糖全部溶解哦。
步骤3：把紫薯泥倒入面粉里，再次搅拌，揉搓光滑的面团，也可以用厨师机搅拌3分钟。
步骤4：揉搓好的面团，放入一个盘子里，盖上一块湿布，静放8分钟，就能发酵满盘，
步骤5：发酵好的紫薯面团揉搓、排气，分成30克一个小团。拍照的图有白色，是因为我家当天还做了豆沙包，第一个全是紫薯馒头忘记拍照。
步骤6：把小团再次揉搓光滑，变成紫薯馒头胚，均匀放入蒸锅，馒头蒸熟会变大，所以馒头与馒头之间需要留有空隙。
步骤7：蒸锅倒入适量的水，隔水放入蒸锅，旺火蒸10分钟，然后焖2分钟，开盖即可。如果馒头在蒸锅完成发酵，蒸锅的水需要煮沸之后放入馒头。
【sourcehe温馨小贴士】1.关于馒头用什么面粉？中筋面粉是做馒头、包子，低筋面粉是做蛋糕、饼干，高筋面粉是做面包、派。如果家里没有中筋面粉，可以一半低筋一边高筋，2.紫薯需要蒸熟去皮，如果去皮切块蒸熟，紫薯容易氧化发黑，馒头就不是紫薯了，变黑色。3.紫薯去皮的时候不烫手即可，千万别等全部冷却，因为不能溶解白砂糖，紫薯带有温度容易溶解白砂糖。白砂糖不溶解，面粉不能发酵。4.酵母发酵要用温水，如何判断35至40度的温水？正常的喝上温水，一般就是这个水温。
紫薯馒头，你喜欢吃吗？紫薯馒头不仅好看，其实更好吃，营养价值也高。做馒头的时候加点紫薯，比肉包子还受欢迎。期待你留言，分享你的观点。
