辣椒面和辣椒粉的区别？炸辣椒油哪个香？多数人不懂，怪不得不香
对于喜欢吃辣的人来说，辣椒油当然是餐桌上必不可少的一种调味料，是厨房必不可少的调味品，鲜香麻辣，尤其是面馆的辣椒油，做的就特别好吃，能让人食欲大开，越嚼越香。
辣椒油的用途非常多，比如调味、凉拌菜、蘸料、烧烤等，平时无论是做凉拌菜、拌面条还是佐餐都要搁上两勺辣椒油，这两勺辣椒油似乎会赋予食物神奇的魔力，吃起来都是特别的鲜香美味，辣香辣香的菜肴，对于喜欢吃辣的人来说，是极其美味的。
大家该说辣椒油谁不会做呀，不就是烧热油往辣椒上一泼不就得了吗？
很多人制作辣椒油时，简简单单把油一浇，以为就完成了，其实这样就错了，辣椒油味道不香也不纯，因为少了重要的一步，辣椒油并不是只突出辣，还要充分运用酸、甜、苦、辣、咸，一碗好的辣椒油，这五种味道，必不可少。
颇受大众的欢迎，想制作成功也不难，精髓就在油上面，10年的老厨师，分享一个万能辣椒油做法，从辣椒的选择，辣椒和油的比例，油温的掌握，泼油的次数和时间上，详解辣椒油的做法 ，辣椒油不仅香辣，而且非常味道“浓”，适用于大部分的家庭做法。
辣椒面与辣椒粉的有什么区别：
辣椒面和辣椒粉都是辣椒磨的。
1、一个磨的像面粉一样是很细腻的，一个却磨的比较轻，如碎屑状。
2、辣椒粉是红色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒，辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。相较于辣椒面，辣椒粉便宜些，因为辣椒面是去仔的，而辣椒粉通常是不去仔的，而辣椒仔通常不容易被粉粹。辣椒粉去籽后，不那么辛辣，而是香中带微辣，最适合不喜吃大辣之人。
食谱：秘制辣椒油
主料：粗辣椒面50克，细辣椒粉25克，熟芝麻15克。
调料：食用油450克，葱1段，姜3片，八角1个、花椒2克
做法：1.干辣椒清洗一下，放入锅炒出香味
2.取三分之一打成细辣椒粉。另三分之二打成粗辣椒面。粗辣椒面和细辣椒粉放在一个耐高温的碗中，加入熟芝麻。
3. 锅中放入油，凉油下入葱、姜、八角、花椒小火慢炸。
4. 炸香料的过程大概需要十几分钟，把香料炸香、炸干后捞出料渣。这时油温要在4－5成热，倒入碗中一点油，让油把辣椒充分打湿，可以防止油温过高把辣椒炸糊，更容易控制。
5. 继续把油温升高，把油温烧至七成热左右，即油面开始冒白烟的时候关火。将一半的热油浇入辣椒中，辣椒的香味也随之而来。
6. 再把油静置半分钟左右，等到油温降至四-五成热左右，将剩余的油倒入碗中，但不会像第一次那样翻滚、辣椒的颜色也会稍微变深，这时辣味变浓。
7. 炸好的辣椒油要焖制一晚上，盖上盖子，放在阴凉干燥处静置24小时，这样辣椒油的味道才会更香，更浓厚，而且色泽特别红亮。
总结一下，烹饪技巧：
1. 粗辣椒面、细辣椒粉、油的比例
做辣椒油时，一定要掌握好粗辣椒面、细辣椒粉、油的比例，粗辣椒面和细辣椒粉的比例为2：1，辣椒和食用油最合适的比例为1：6左右。辣椒少了的话香辣度不够，辣椒太多了油太少激发不出辣椒的香味，粗辣椒面和细辣椒粉的比例要合适，辣椒面香味足，辣椒粉出色好。
2.泼油的次数和时间
做辣椒油一共要泼三次油，第一次泼油油温在4-5成热，倒一点让油把辣椒充分打湿，可以防止油温过高把辣椒炸糊，更容易控制。
第二次泼油油温在6-7成热，这个油温可以激发出辣椒的香味；最后一次泼油油温在4－5成热左右，这个油温可以激发出辣椒的辣味。
3.辣椒油的保存
炸好的辣椒油要焖制一晚上，盖上盖子，放在阴凉干燥处静置24小时，这样辣椒油的味道才会更香，更浓厚，而且色泽特别红亮。可以密封容器中保存，随吃随取，月余之内食用完毕最好，时间长了辣椒油香味会挥发掉。
