香辣干锅鸡翅
材料:中翅20个,鸡腿菇两个大的,茶树菇一小把,粉条一小碗,青笋两小段,黄瓜一根,豆皮三片,土豆一个,洋葱一个,嫩豆芽1把,麻花10个,嫩芹菜一小根,腐竹三根,干辣椒两把,辣椒酱两勺,豆瓣酱两勺,白砂糖两勺,蚝油两勺,独头蒜三头,蒜苗两根,姜两片,料酒两大勺,老抽一勺,鸡精一勺,胡椒面一小勺,花椒一小把,生抽一勺
做法:
1、鸡翅洗干净,开花刀,用料酒腌制20分钟。
2、准备所有的菜,青笋,茶树菇,鸡腿菇,粉条,黄瓜,豆皮,洋葱,麻花,芹菜。
3、腌制好的鸡翅用油煎制金黄色,出锅。
4、炸好的鸡翅,放入蚝油,白砂糖,料酒腌制10分钟。
5、蘑菇炸制出香味捞出,备用。
6、土豆切长条炸至金黄。
7、葱姜蒜片炒香。干辣椒也一起炒,洋葱加进去一小部分。
8、炸好的蘑菇一起倒进去,计入辣椒酱,和豆瓣酱翻炒。
9、放入豆芽。
10、再放入其他的绿色的蔬菜,土豆,炒8成熟。放一边备用。
11、锅中放两大勺油,放入甜辣酱,豆瓣酱,生抽,白砂糖,炒出红油。
12、把刚才炒8成熟的那锅菜倒入刚才炒香的红油辣椒酱里,再放入腌好的鸡翅翻炒完全熟了为止。
13、把煮熟的粉条铺在锅底。
14、花椒爆香弄花椒油。
15、把炒好的菜放入粉条上面,把爆香的花椒油倒在炒炒好的干锅上。撒上白芝麻,放上芹菜叶子装扮即可。
板栗红烧肉
用料:去皮板栗200克、带皮五花肉500克、姜4片、葱适量、冰糖适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、八角3个、香叶4片
做法:
1、五花肉切成四方小块,洗净后入冷水锅焯水,捞出沥干水分备用。
2、热锅倒油,放入姜片和葱段爆香,下五花肉小火翻炒至微焦出油,盛出备用。
3、热锅倒油,油热后加适量冰糖,小火炒至冰糖融化,变成焦糖色,倒入五花肉翻炒,均匀裹上糖色。
4、倒入板栗,依次加料酒、生抽和老抽,再倒入适量热水,没过肉块即可,再加入八角和香叶。
5、水开后加盖,小火炖煮半小时左右,最后大火收汁,盛出装盘,撒适量葱末即可。
葱段烧豆腐
食材:豆腐500克,大葱100克,姜片15克,酱油10ml,蚝油15克
做法:
1、豆腐切条;
2、起锅烧油,放入豆腐,小火慢煎,煎至表面金黄,捞出控油;
3、锅中留底油下入姜片煸香,然后下入煎好的豆腐,翻炒均匀,下入大葱;
4、烹入酱油炒匀,再放入蚝油用大火炒匀即可。