天王盖地虎，小鸡炖蘑菇,非常流行的一句话，说的人多了，吃的人也多，香菇可以衬托出鸡肉的鲜香，非常简单的几步,鸡肉入味,大人小孩都爱吃。
做这道菜，所需食材也很简单，鸡肉，香菇，生姜，香葱，干辣椒，调味料有香油，老抽，蚝油，食盐，白糖，胡椒粉。
小鸡炖蘑菇的做法步骤：
1.食材都洗净，鸡肉切块，香葱切小段，生姜切片，干辣椒切小段。
2.锅内加香油，小火放入辣椒生姜片爆香，
3.开大火下入切好的鸡肉翻炒，炒至表面略微金黄，改为中火。调入适量盐，料酒，加入适量老抽调色，加入少量白糖提鲜继续翻炒。
4.炒至鸡肉已经均上色，即可加入开水，水量没过鸡肉为宜，盖上盖子闷煮半小时。
5.闷煮半小时后开盖，倒入准备好的香菇，翻炒均匀，如果水量少了，可以加多一些，再次加盖闷煮15分钟。
6.最后，加入适量的胡椒粉，蚝油，大火收汁，装入盘中，加上少许葱花，美味的小鸡炖蘑菇就做好了。
