最接地气的肉丝这样炒，鲜香滑嫩，解馋下饭
365天家庭餐桌上少不了几道肉菜啦！想要做法简单又能入味好吃的肉菜，首选推荐的就是各种肉丝系列！京酱肉丝、鱼香肉丝、青椒肉丝...每一道都是米饭杀手，绝对要你胃口大增！而且做法也简单易学，实用又接地气，学会这些菜，全家夸你是大厨～
肉丝炒辣椒
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
里脊1块、辣椒2根、油少许、淀粉1小勺、酱油适量、盐少许。
做法步骤：
1. 辣椒清洗干净，肉提前化冻。
2. 辣椒去籽，切细丝。
3. 里脊先切片，再切丝。
4. 肉丝入碗，放一小勺淀粉抓捏上浆。
5. 凉锅凉油，肉丝入锅，中火加热，用铲子迅速将肉丝划散。
6. 表面变色后倒适量酱油。
7. 辣椒入锅，加少许盐翻炒均匀，略变软出锅。
8. 肉丝炒辣椒，香辣开胃又下饭！
小窍门：
1、凉锅凉油放入肉丝，肉丝表面有一层油，不粘锅不巴底，肉丝根根分明。 2、肉丝表面变面即倒酱油，上色入味还不老。 3、辣椒可生食，不宜炒太烂，余温能使其进一步成熟。
京酱肉丝
图文作者 | 吴妈厨房
原料：
百页2张、黄瓜1个、胡萝卜1个、大葱1根、猪里脊肉200g、生姜2片、鸡蛋清1个、盐2克、料酒1勺、胡椒粉1g、白糖4g、淀粉5g、甜辣酱1勺、生抽1小勺、鸡精适量。
做法步骤：
1. 准备好食材。
2. 处理食材。
3. 准备好调料汁。
4. 百页和葱姜丝开水浸泡。
5. 三丝铺在百页上。
6. 卷起切斜段。
7. 摆盘。
8. 炒肉丝。
9. 加入调料汁搅拌。
10. 把炒好的肉丝倒入中间。
11. 上桌。
12. 开吃。
鱼香肉丝
图文作者 | 一溪月
原料：
里脊肉适量、胡萝卜丝适量、木耳丝适量、螺丝椒一个、花生油适量、陈醋4小勺、白糖3小勺、生抽2小勺、生粉1小勺、盐适量、料酒适量。
做法步骤：
1. 猪里脊切片。
2. 切成均匀的肉丝。
3. 木耳切丝，胡萝卜擦丝。
4. 绿椒切斜丝。
5. 肉丝内适量盐，料酒，生抽，生粉。
6. 抓匀腌几分钟。
7. 4勺陈醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺生粉调成鱼香汁。
8. 锅内适量油，开小火，肉丝放入。
9. 用筷子快速滑至变色盛出。
10. 锅内另放一点油，姜蒜放入炒香。
11. 郫县豆瓣酱放入一勺炒出红油。
12. 胡萝卜，木耳，青椒放入。
13. 翻炒几下，一勺开水。
14. 肉丝放入。
15. 翻炒两下。
16. 倒入料汁翻炒汤汁明亮关火盛盘。
17. 成品。
18. 成品。
姜丝香菜炒肉丝
图文作者 | 笑笑昵
原料：
猪肉丝适量、熟花生适量、香菜适量、姜丝适量、干辣椒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、味精适量。
做法步骤：
1. 食材:猪肉丝、姜丝、熟花生、香菜和干辣椒。
2. 锅中油热放入姜丝和干辣椒煸香。
3. 放入半勺豆瓣酱炒岀红油。
4. 放入肉丝翻炒几下。
5. 放入老抽。
6. 翻炒几下上色。
7. 放入香菜和熟花生翻炒均匀。
8. 放入味精翻炒均匀即可。
9. 成品图。
刀豆炒肉丝
图文作者 | 我叫一尾鱼
原料：
刀豆250克、肉丝100克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3克、玉米淀粉3克。
做法步骤：
1. 准备食材。
2. 肉丝中放入一汤匙生抽、一汤匙料酒、三克玉米淀粉和半汤匙食用油，肉丝里放食用油可以快速守住肉丝里的汁，这样下锅炒后肉丝不会变柴。
3. 搅拌均匀腌制十分钟。
4. 刀豆清洗干净放案板上切成细丝，刀豆丝尽量切细一点，这样炒的时候能快速变软变熟。
5. 热锅热油放入腌好的肉丝。
6. 大火将肉丝翻炒变色。
7. 锅中放入刀豆丝大火翻炒变软后，加三克盐大火翻炒即可出锅。
8. 下饭菜。
西芹肉丝
图文作者 | 线线3896
原料：
西芹130g、猪肉丝110g、料酒1勺、老抽3g、姜末适量、白胡椒粉适量、盐1.5g、糖1g、蛋清1.5勺、玉米淀粉适量、油3g、盐1g。
做法步骤：
1. 猪肉110g切丝，加料酒、老抽、白胡椒粉、姜末、盐、糖抓匀，加蛋清、玉米淀粉抓匀，最后放3g油。
2. 葱、姜、红辣椒切丝，西芹剖开切段。
3. 西芹水开入锅，焯烫一下就捞出。
4. 热锅冷油，爆香葱姜红辣椒丝。
5. 下西芹翻炒，
6. 加入1g盐炒匀。
7. 下肉丝快速翻炒均匀出锅。
8. 肉丝鲜嫩，西芹爽脆。
茭白炒肉丝
图文作者 | 不愿下楼的猫
原料：
茭白2根、里脊肉200g、大葱10g、姜10g、料酒5ml、生抽10ml、淀粉2g、花生油15ml、蚝油5g。
做法步骤：
1. 准备好制作这道【茭白炒肉丝】需要用到的所有食材：茭白2根、里脊肉200g、大葱10g、姜10g。
2. 新鲜茭白剥掉外衣后清洗干净，用削皮刀削去老根和外皮，先切成长度均匀的茭白段，再切成薄厚均匀的茭白片，最后改刀切成茭白丝备用。再把大葱切成葱花、姜切姜丝备用。把里脊肉清洗干净，放到案板上先用菜刀逆着纹路切成片状，然后再再改刀切成肉丝。最后将切好的肉丝放入碗中，调入料酒5ml去腥，再调入生抽10ml、淀粉2g，将其拌匀腌制上浆备用。
3. 平底锅中火烧至掌心灼热，调入花生油15ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花和姜丝，小火爆香下里脊丝迅速滑散。
4. 肉丝翻炒变色后即可倒入切好的茭白丝。
5. 翻炒片刻，待茭白丝变软之后调入蚝油5ml调味。
6. 翻炒均匀即可出锅装盘，脆嫩爽口好吃又下饭的茭白炒肉丝就做好了。
小窍门：
1、这道菜的茭白最重要，一定要挑选鲜嫩的新鲜茭白，这样炒出来的味道才是最佳的。我们挑选茭白的时候，要选色泽洁白、体形均匀、质地脆嫩、新鲜柔嫩的那种，白色茭白要比绿色茭白口感嫩一些。
2、处理食材时候要先将茭白的老根切掉，外皮也要用削皮刀削去，这样口感才嫩。
3、因为茭白含有较多的草酸，在炒食之前可以先把茭白放入开水中焯一下水，去除一下草酸再炒。
4、这道菜的食材可以随意添加搭配，可以搭配青椒、红椒、木耳等食材一起炒。
5、蚝油和生抽都有咸味，最后出锅前尝一下味道，酌情添加盐量。
蒜苔炒肉丝
图文作者 | 敏zhu
原料：
蒜苔少许、猪瘦肉少许、盐少许、生抽半勺、老抽半勺、红薯淀粉半勺。
做法步骤：
1. 肉丝切好备用，蒜苔改刀切小段
2. 炒蒜苔，是绝对不要焯水的，那样炒出的口感完全会失掉蒜苔脆嫩的口感。这里撒少许一丢丢盐，抓匀，腌五分钟，只是非常少许哦
3. 肉丝加入半勺生抽和红薯淀粉
4. 用手抓匀，并且轻轻摔打几次，让淀粉更好的融合进去，腌制十分钟（这里因为加了少许的生抽所以没有加水，如果你觉得肉丝太干可以用手接一点水打湿肉丝再进行抓匀腌制）
5. 温热过，放入稍微多一点的油，马上放入肉丝，保持小火，先别动它
6. 三十秒后，用铲子背轻轻推开肉丝，改中火
7. 中火上了以后迅速翻动肉丝，快速炒匀，你看，肉丝不粘锅且淀粉包裹得很好，这样的肉丝才能嫩滑
8. 全城最多两分钟，中火快速翻炒后马上盛出，不能炒过了，炒过了会老的
9. 留锅里的底油，放入腌过的蒜苔，中火翻炒
10. 翻炒一分钟断生后，倒入肉丝，保持中火，翻炒均匀
11. 倒入半勺老抽，翻炒均匀，关火
12. 好吃的蒜苔炒肉丝就做好了
13. 肉丝嫩滑，蒜苔也入味了
小窍门：
肉丝一定要先小火再中火迅速翻炒。 蒜苔提前腌过的，所以后期没有再加盐了，如果你口重，可以起锅前再撒少许盐调节。
