2021年国庆前夕，成都春熙路王府井旁，30位元老级川菜大师齐聚一堂，他们共同见证了一场“火锅”回归“川菜”的伟大创举，首家“三蒸九扣12味”的川菜火锅在成都“醉码头”面世，彰显着全新升级的醉码头，正以全新姿态亮相蓉城，以全新消费新场景，“蓉”入市民美好生活。
当天，活动现场不仅有国宝级川菜大师彭子渝、肖见明、王开发、卢朝华、缪青元、梁长元、华文通等川菜艺术家，还有特意从广州赶回川的米其林川菜餐厅“宋”的厨师长黄宁渠先生，同时亲临现场的还有川菜文化大师刘德跃、舒立新、周青等资深的川菜研究者。
他们把一生的时间都献给了川菜，在传承和创新的道路上勇攀高峰。此次，他们也将共同见证川菜+火锅这一全新消费形态问世。
感受“火锅+川菜”火锅消费新形态
在成都，火锅总是提及美食时绕不开的话题，作为川菜里面最有代表特色的美食，火锅店更是遍布成都的大街小巷。记者了解到，根据2019年火锅行业数据显示：火锅是中式餐饮最受欢迎的品类，市场份额最高，占比达14%，市场规模达4814亿元。
“火锅”是当下全球美食中覆盖面最广的美食品类。早在清代光绪年间，四川小米滩的船工为了生火做饭驱寒，便在炊具瓦罐中，盛水加七星椒、花椒、蔬菜煮沸而食。
直到后来沿长江而下，各码头开始对如火锅般的川菜进行了多次迭代变革。加入毛肚、牛杂、卤菜、烧菜、码制菜……一切皆可煮的美味便称为“火锅”。
饱读川菜历史书籍的彭子渝大师说：“火锅确实是川菜之一，虽然它成派晚，但成名成家的早。就算可以独当一面，可始终是从川菜的根文化中衍生出来的，所以希望有朝一日能助力火锅回归川菜。”
那么，已经在市场上千军万马的各种火锅，将怎样才能算是川菜家族的一员呢？这个问题不仅困扰着业内资深的川菜大师们，同时，火锅届的一哥江侠先生，八年前也在开始思考这件事情。
8年前，作为地道的重庆人，江侠先生一直很眷恋儿时的码头生活，长大后，学厨的他决定开一家火锅叫“醉码头”，希望自己能做一家最具有码头源起感的火锅。于是他走访大量火锅起源之地，从小米滩高坝二五厂开始，途经重庆江北、再到成都。研究的越深入越认为火锅不仅是一方食物，更是一方祖辈传下来的瑰宝。他求助请教了诸多火锅专家和历史学者，直到几年前遇见了彭子渝、王开发、肖见明三位川菜大师后，一句惊醒梦中人。他们告诉江侠先生：“火锅源起之地是在江水边，而诞生的形式却还是川菜。”
被醍醐灌顶的江侠先生奋发图强，在三位大师几年的精心指导下，不仅将卤菜、烧菜融入进了火锅里。还首次发明了川菜十二味型蘸碟，并把川菜中经典的“三蒸”、“九扣”研发进火锅，诞生新的吃法。
更了不起的是，那些耳熟能详的经典川菜：鱼香肉丝、水煮牛肉、蒜苗回锅、大刀白肉、鸡豆花……也都被统统焕发起新的美味，用川菜“一菜一格，百菜百味”的风味煮进了火锅里。
川菜文化+火锅 打造市民游客喜爱的消费新场景
一锅吃12味，一站式吃遍四川宴席菜肴。醉码头川菜火锅用8年时间找到自己的初心和灵魂，让火锅回归川菜。让火锅从此有了更专业的吃法，更健康的体验。
一边烫着美味的火锅，一边感受着传统文化，现场摆设古色古香，更是别有一番韵味……现场还整合了系列独具成都文化特色的火锅衍生周边进行现场展示和体验，打造出川菜火锅的消费新场景，释放餐饮消费新活力，增强市民美好生活体验。而以成都的餐饮美食为载体结合传统文化的新“打法”，或许会是产业文化共发展的“双赢”。
见证了这一切的起承转合，三十位大师纷纷献计献策，都将愿意拿出自己手中的经典川菜奉献给火锅，让“火锅和川菜”从此可同时出现在餐桌上，变得美妙又和谐。
同时，为了欢迎更多年轻人，来感受这份千余年的美食传承，江侠先生特意邀请国内知名设计团队，以星球为概念将空间打造成赛博朋克风格，用餐中途还有训练有素的服务员小哥哥小姐姐们表演歌舞。是从味蕾到环境再到服务都考虑周到的用心餐厅。
“第一次听到火锅是川菜的支流，就非常兴奋，热血沸腾。心想已经把火锅推向了全世界，何不大胆的尝试川菜火锅，这样咱们川菜和火锅都能名扬四海，希望能做到全球知晓。感觉这是可以用一生去奋斗的事情。”面对下一步打算，江侠说道。
