原 料:鸡胗10个(约200克),酸豆角200克,新鲜红椒1个
调 料:姜蓉、蒜蓉、大葱碎各5克,盐1/4小匙,米酒1/2大匙,生抽2小匙,砂糖、老抽、香油各1小匙,植物油1.5大匙
制作方法
1.将鸡胗切成厚片,酸豆角切小段;红椒去蒂、籽,切成小块。
2.锅入1/2大匙油烧热,放入鸡胗、盐、米酒,大火翻炒至鸡胗变色,盛出备用。
3.锅内放入1大匙油,冷油放入姜蓉、葱碎、蒜蓉炒出香味。
4.放入酸豆角、砂糖,中火炒至出香味。
5.放入炒好的鸡胗,调入生抽、老抽,转大火翻炒约1分钟。
6.放入红椒块,淋入香油,再翻炒约1分钟即可出锅。
制作心得
和凉拌鸡胗相反,这道菜鸡胗不要切得太薄,以免炒好后缩得不见影儿了。
炒鸡胗时烹点酒,可以除腥味,也可以增加酒香。最好使用米酒,酒味不太浓烈。
酸豆角要买比较脆的才好吃。买回来后要先洗干净,尝尝,如果太咸的话,用水浸泡一下以去咸味。
酸豆角本身有咸味,所以这道菜不要放太多盐或生抽,而且放一点儿糖才好吃。