炸带鱼，最忌直接下锅，多加一步，外酥里嫩，营养不流失，真香。
对于从小生活在海边的人来说，“宁可一日无肉，不可一日无鱼”，只要新鲜的海鱼，不管大小，不管何种烹饪方法，每天换着花样做，天天吃都不会腻，真的是无鱼不欢了。秋天的海鲜正当季，鲜嫩肥美又多汁，好吃又不贵，人人都吃得起，喜欢吃海鲜的可别错过哦。
今天，我们来说说一种大家都熟悉的海鱼，它就是肉嫩鱼刺少，营养丰富又好吃的带鱼。带鱼的营养非常丰富，含有丰富的镁、钙、硒等多种矿物质，还含有大脑所需的DHA，有助于提高记忆力，平时可多给家人吃。
比较常见的带鱼大都是东海海域的，这种带鱼肉质细腻，口感好，营养丰富蛋白质含量足，所以更受大家的喜爱。带鱼的烹饪方法有很多种，常见的有清蒸、香炸、红烧或酱焖，不同的方法口味不一样，味道也不同。
今天，分享的是一道海边人常吃的香炸带鱼，平时炸带鱼，很多人直接下锅，炸出来的带鱼容易粘锅，鱼皮也不完整容易破，而且也不脆。其实炸带鱼时，只需要多加一个步骤，炸出来的带鱼鱼皮完整，鱼肉鲜嫩，一点腥味都没有，喜欢的朋友可以试试哦。
香炸带鱼
准备食材：带鱼，盐1勺，姜1块，地瓜粉2勺
做法：1、 我们先将带鱼处理一下，去除鱼肚、鱼鳃，特别是鱼肚里在的黑色薄膜，要处理干净，再将带鱼改一下花刀，切成大块。
2、 为了让带鱼更入味，我们先将带鱼腌制一下，带鱼放入盘中，加1勺盐，加姜片，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、 腌制好的带鱼再次清洗干净，将带鱼摆放整齐，放在通风处风干水分，这一步很关键，表面有水分的带鱼直接下锅炸，不仅容易粘锅，也会容易破皮不完整。
4、 处理好的带鱼可以直接下锅炸，也可以裹上粉酱再炸。调半碗粉酱，碗中加3勺水，加2勺地瓜粉，加1勺盐，搅拌均匀。
5、 将带鱼裹上一层薄薄的粉酱，锅中倒入适量油，油温5成热时，把筷子放入油锅中，微微冒泡时，就可以放入带鱼大火炸。
6、 刚下锅的带鱼不要着急翻动，等炸至定型后，再用筷子搅动，以防止粘锅，炸到带鱼两面金黄酥脆时，将带鱼捞出。
7、 再次等温油升至冒烟时，再进行第二次复炸，将带鱼倒入锅中，大火炸30秒，捞出控油。
按这个方法炸出来的带鱼，表面金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，又因为裹上一层薄薄的粉酱，锁住带鱼的水分，而且营养也不会流失，放凉后，带鱼不回软也不会变硬，非常好吃。
炸带鱼小技巧：
1．用来炸的带鱼不能选太小的，太小的带鱼炸后水分少，鱼肉特别干，可选用一条半斤左右的带鱼。
2．提前用盐和姜片腌制后，可以去除鱼腥味，而且带鱼也会更入味。
3．下锅炸的带鱼表面必须无水分，有水分的带鱼下锅炸，鱼皮不完整，还容易粘锅。
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。
