在酸甜苦辣四种味道中,甜自然是每个人都吃得了的,但是辣并不一定了。有些人很会吃辣,简直到了无辣不欢的地步。而有些人则很不能吃辣,稍微一点辣椒就会有生不如死的感觉。那么为什么每个人都有舌头,但是对于辣的接受程度却不一样呢?
在市面上有一种名为“鸳鸯锅”的火锅汤底,这种汤底通常都是一半是清汤,一半是辣汤。这充分照顾到不会吃辣的顾客,也照顾到吃辣顾客的口味。能吃辣者也许会很好奇为什么有些人不能够吃辣,而不能吃辣的人也会好奇为什么有些人那么会吃辣。大家都是经历了三四百万年进化而来的物种,都有着一条舌头,为什么对于辣有如此不同的感受呢?
我们常说的“酸甜苦辣”是将辣算作为一种味觉,实际上辣并非一种味觉,它真正意义上应该属于一种痛觉。因为根据科学家研究发现,这种痛觉的产生主要是痛觉纤维上的受体蛋白发生了作用,使得传递痛觉的神经通路被打开了,因此在我们的大脑中枢产生了痛觉。
那么辣椒是如何发挥作用的呢?原来在我们的口腔里面有一种能够和辣椒素相结合的受体蛋白,在我们吃辣椒的时候,辣椒素就会和口腔里的受体蛋白相结合,从而使得痛觉神经被刺激到并且将痛觉传递给大脑。于是在大脑中我们就会形成舌头火辣辣的感觉,这种感觉和被火灼烧的感觉是相似的。
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辣椒素的作用机理在每个人的体内都是相同的,那么为什么有些人能够承受得住辣,而有些人却不能呢?这其中的因素有很多。喜不喜欢吃辣和所处的环境有一定的关系,常年住在日照少气温高的地区的人更喜欢吃辣,因为这些地区一般不能够很好地给食物保存提供条件,因此辣椒的味道可以很好地掩盖掉食物不新鲜的味道。