爱吃鸡爪的看过来,7种口味,软糯鲜香超入味儿,好吃到停不下来

旅游 泰安美食客 2021-10-04 18:25

原标题:爱吃鸡爪的看过来,7种口味,软糯鲜香超入味儿,好吃到停不下来

鸡爪的做法真的是非常多,Q弹劲道,满满的胶原蛋白,感觉怎么做都是好吃的。下面就分享7种鸡爪的做法,每一种的口味都不同,但味道都是一样的好吃哦!

1、酸辣凤爪

? 食材清单 ?

主料:鸡爪2斤

蒜蓉酱:生姜60克 大蒜150克 小米辣30克 盐2勺 白糖2勺 生抽3勺 白醋2勺 老抽1勺 鸡精1勺 香油1勺

香料:八角2颗 香叶3片 花椒1把 香菜适量

? 制作步骤 ?

1、鸡爪2斤,清洗干净;

2、先捞出给它们剪指甲,然后改刀切一点,把骨头和鸡爪分开,吃的时候也比较省事儿,两斤鸡爪满满的一大碗;

3、冷水下锅,加姜片和料酒去腥,煮鸡爪时间不要太久,10-15分钟之间为好,这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味,还有软糯Q弹的口感;

4、捞出来迅速过凉水,清洗3-5次,直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥,还能使肉质而更加紧缩,清洗好后先放一旁备用;

5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣,打成蒜蓉,倒出来装入碗中;

6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油,搅拌均匀后先放一旁;

7、另准备一个碗,2颗八角、3片香叶、1把花椒,加开水泡10分钟,把这些大料里面的香味儿泡出来;

8、然后过滤倒出放凉,放凉以后再倒入鸡爪中,可以进一步的去腥增香;

9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来,抓拌均匀,这个口味的鸡爪是酸辣的,但现在还没有入味;

10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜,第二天再拿出来就相当入味儿了,再加一把香菜增香调色。

超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦!肉质Q弹劲道,口感酸辣爽口,完全不输给外面卖的哦!每吃一口,汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩,带点小米椒的辣劲儿,层次感十足,完全刺激着你的味蕾。

2、豉汁蒸凤爪

? 食材清单 ?

鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽

蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花

? 制作步骤 ?

1、下面来处理鸡爪,洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。

2、全部处理好后倒入锅中,加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。

3、煮开后先捞出来,迅速放入凉水中再清洗一遍,把浮沫都充分地洗干净。

4、接着起锅烧水,加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。

盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤,中火煮10分钟可以了,盖上再焖5分钟出锅。

5、捞出来后再次放入凉水中降温,接着捞起来沥干水分。

6、水分完全晾干后来炸鸡爪,起锅倒油,油温5成热下鸡爪炸,全程中火慢慢炸,只要鸡爪的水分晾干了,一般是不会有油溅出来的。

炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖,盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里,这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬,颜色看起来也变成了黄色就可以了。

7、捞出来后让入冰水中泡2个小时,想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。

8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料,碗中加一小把豆豉,已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳,拌匀后先放一旁。

9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来,沥一沥水份后加到调好的腌料碗中,翻拌均匀后再次腌制1个小时,期间记得翻动一下鸡爪,让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。

10、腌好后就可以拿出来蒸了,先装入小碗里。

盖上锡纸,水开上锅蒸,大火30分钟出锅。

11、最后撒上小葱花点缀下,软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。

香香糯糯的,看起来就特别有食欲,先炸后蒸,吃起来酥而不烂,Q弹软糯有嚼劲儿。

鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道,每一口都超级入味儿,拿起来轻轻一抿就骨肉分离了,真的是太香了。

3、虎皮鸡爪

? 食材清单 ?

鸡爪 生姜 清水 料酒 蒜末 姜末 干辣椒

生抽 耗油 白糖 盐 老抽 豆瓣酱 葱花

? 制作步骤 ?

1、洗鸡爪,先把指甲剪掉,鸡的脚趾甲会比较腥。

2、切几片生姜。

3、先来把鸡爪焯一下水,加几片生姜,清水,料酒,盖上煮开,水开后再煮一分钟,关火捞出沥干水分,用纸巾把水分吸干,加适量老抽让鸡爪初步的上个色。

4、来倒油,油可以多一点,今天的鸡爪分量不多,就用这个小锅,试一下油温,当筷子下去后能迅速的鼓起小气泡,就可以下锅炸了,炸的时候用中火,轻轻的翻动一下底部,避免粘锅,8分钟左右就差不多了。

5、准备一盆冰水,鸡爪炸好后立马放进去,浸泡三个小时,这里主要是利用热胀冷缩,让鸡爪达到虎皮的效果,这一步是一定不能省略的。

6、切点蒜末,姜末,再剪一把干辣椒,我是比较喜欢吃辣的,如果家里有孩子就不要放了。

7、鸡爪也泡好了,现在就可以看出来效果了,热锅倒油,先把姜和蒜炒香,再炒辣椒,郫县儿豆瓣酱一勺,炒一炒味道会更香,接着加生抽,耗油,白糖,盐,老抽炒匀。

8、然后再铺到砂锅中里面,把鸡爪加进去,倒上一碗清水,盖上大火煮开,转小火慢炖,时间炖的越久,鸡爪就越软烂入味。

9、我炖了一个半小时,我们现在来看一下,砂锅炖出来的味道的确会更香更久一些,汤汁已经快收干了,已经可以开吃了。

10、出锅前再来一把葱花,色泽饱满诱人的虎皮凤爪就做好了,做出来的颜色是棕红的,吃起来叉烧酱味儿非常浓郁,肉质超级软烂,感觉轻轻呡一口就能骨肉分离。

4、韩式辣鸡爪

? 食材清单 ?

鸡爪 姜 蒜 韩式辣酱 番茄酱 辣椒粉 生抽 老抽 糖 料酒 白芝麻

? 制作步骤?

1、鸡爪去指甲,中间划一下,冷水下锅,加姜片,一勺料酒中火煮15分钟,捞出过凉水备用。

2、调酱汁:碗中加入两勺韩式辣酱、一勺番茄酱、一勺辣椒粉、一勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、一勺白芝麻、半碗清水搅拌均匀。

3、锅中倒油,加入蒜末炒香,加入鸡爪翻炒均匀,倒入酱汁,盖上锅盖小火焖煮20分钟!开盖大火收干,出锅撒上白芝麻。

5、盐焗鸡爪

? 食材清单 ?

新鲜鸡爪1斤 盐焗鸡粉1包 黄栀子10克 姜片 盐 料酒

? 制作步骤 ?

1、我们先将鸡脚清洗干净,剪掉指甲,放进盐水里浸泡一会,可以去除血腥。

2、锅里放没过鸡脚的清水,煮开5分钟。加入姜片跟少许料酒去除腥味血沫,捞出放入冰块水里冰镇,这样口感更佳爽脆。

3、将鸡脚清洗干净,加入1勺盐,1包盐焗鸡粉腌制2小时。

4、黄栀子碾碎放入清水煮开,倒入腌制好的鸡脚,中火煮10分钟即可,不能太久哦,不然表皮会破裂,口感也不Q弹了。

5、捞起来快速控水,用风扇吹凉, 不要闷着。之后放入冰箱冷藏半小时即可食用,这个步骤是让鸡爪变得很Q弹的步骤,千万不能漏掉哦。Q弹美味的盐焗鸡脚就做好啦,好看又好吃。

6、柠檬鸡爪

? 食材清单 ?

鸡爪 八角 香叶 姜片 料酒 芹菜 香菜 小米辣 柠檬

醋 生抽 老抽 白糖 花椒油 盐 洋葱 蒜泥 姜片 葱段

? 制作步骤 ?

1、鸡爪剪去指甲洗干净,斜刀一分为二,这样可以快速入味。

2、鸡爪冷水下锅,放八角,香叶,姜片,料酒。烧开后开始倒计时,大火煮八分钟,撇去浮沫。八分钟肯定熟的哈,煮得越久鸡爪就越软,捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用,这样更Q弹。

3、把配菜切好、芹菜香菜切段,小米辣切粒,柠檬切片。切好后装入大碗里,再加醋,生抽,老抽,白糖,花椒油,盐,搅拌均匀。

4、接着把洋葱,蒜泥,姜片,葱段,柠檬片把汁捏进去,在去籽加进去拌匀。

5、最后倒入400克饮用水和煮熟的鸡爪,充分搅拌均匀后封保鲜膜,放冰箱冷藏四小时以上就可以开吃了。

7、红烧鸡爪

? 食材清单 ?

鸡爪 香葱 蒜末 冰糖 生抽 老抽 蚝油 八角 香叶 小米辣 一瓶啤酒 葱花

? 制作步骤 ?

1、鸡爪冷水下锅,加葱姜料酒煮开捞出冲洗干净浮末,再沥干备用。

2、锅中煸香葱和蒜末,倒入鸡爪煸炒一会儿。

3、加入适量冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、小米辣,再倒入一瓶啤酒后大火煮开。

4、煮开后再改中小火焖煮20分钟,最后撒上葱花即可。

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