中秋节过后，喜迎国庆，天气一天比一天冷了，明后两天的气温将要降到个位数，有种瞬间进入深秋的感觉，大家在享受国庆假期的时候，别忘了多加衣服避免受凉。天冷了，在饮食上要注意营养的及时补充，来适应天气的变换，为冬季做准备。牛肉作为红色肉类的一种，是滋补身体的不错选择，其中富含氨基酸，蛋白质，叶酸，维生素以及钙，铁，磷等多种营养成分，而且脂肪含量低，素有“肉中骄子”的美称，秋冬进补不妨多给加入吃上一些。
牛肉吃法众多，可以搭配时蔬一起炒，或是卤制以后切着吃，也可以切片以后腌渍入味烤着吃，当然最简单家常的莫过于炖牛肉，香喷喷炖上一锅，拌米饭拌面都特香，剩下的汤汁放点土豆胡萝卜一炖又是一锅美味，最近我家都没少吃，老人小孩身体棒。
说起炖牛肉，身边不少朋友都抱怨，自己在家里做的总是没有饭店的好吃，要么肉质又老又柴，要么味道怪怪的，总是做不成功。其实炖牛肉除了在炖之前注意清洗，浸泡以及焯水来去腥以外，在炖的时候调料的选择也很重要，因为调料不仅仅起到去腥调味的作用，还可以使牛肉在炖的过程中软化牛肉的纤维组织，这样便可以使炖出的牛肉更加软烂不柴了。当然也有一些调料是不适合放的，否则不仅起不到增香调味的作用，反而会掩盖掉牛肉的鲜，而毁了一锅牛肉。下面就来跟大家分享，在炖牛肉的时候，调料的选择，牢记“3放3不放”，一起来看看吧!
3放：山楂，啤酒，红茶
山楂
山楂是我们生活中常见的一种食物，味酸，最近正是上市的时候，不仅可以直接食用，也可以用来炖肉。山楂中含有有机酸，可以起到软化牛肉中的粗纤维的效果，从而使得牛肉变得软烂。同时山楂本身自带的果香味，还可以起到去腻增香的作用。当然山楂的赏味期短，平时我们也可以在家中备一些山楂干，每次炖牛肉的时候放上一些。需要注意的是山楂的量也不宜放太多，一般一斤牛肉，放4-5片山楂干就可以了。
啤酒
啤酒是很多家庭必备的饮品，带给人愉悦的享受，除了直接饮用以外，啤酒在制作菜肴的时候也经常用到。经过发酵制作而成的啤酒，其中含有很多酶，可以起到软化牛肉的作用，使牛肉吃起来更加鲜美细嫩，另外啤酒中的沸点也比较掉，在高温加热的过程中容易挥发，从而带走牛肉中的膻味，同时啤酒中本身的麦香味也可以为牛肉增香解腻。
红茶
茶是中国一种古老的饮品，在炖牛肉的时候加入一些红茶，可以起到意想不到的效果。红茶中的碱性物质，可以分解牛肉纤维，这样可以加速牛肉变熟的速度，口感软烂，同时红茶本身带有深红的色泽，可以使炖出的牛肉更加红亮有食欲，另外红茶本身的香味可以起到很好的解腻效果。
3不放：八角，花椒，桂皮
八角
八角又称为大料，是我们厨房里很重要的一味调味料，在炒菜的时候，加入大料可以起到很好的增香作用。但是在炖牛肉的时候则不适合加入大料，因为八角的味道很重，会遮盖住牛肉本身的香味，使牛肉的味道很怪，而且加入八角以后，会使炖出的牛肉口感变硬变柴，所以最好不要放。
花椒
花椒不仅具有浓烈持久的香味，同时具有麻麻的味道，而且很冲，这种味道是很多人不难以接受的。在炖牛肉的时候最好不要加入花椒，因为其本身的麻味会夺了牛肉本身的鲜味，使牛肉吃起来与其他的菜肴别无两样，没有特色。
桂皮
桂皮是炖肉时比较常见的一种调味料，但是其本身的“香味”比较浓重，所以也不适合与牛肉一起炖，否则会使牛肉本身的鲜味不能释放出来，而且炖牛肉的时间比较久，如果加入桂皮一起炖，也会影响肉质的色泽，使炖出的牛肉颜色偏暗，影响食欲。
下面来跟大家分享家常炖牛肉的做法：
食材准备：牛肋条2斤，香叶2片，大葱1棵，姜片适量，洋葱半个，老抽1勺，生抽1勺，啤酒2勺，红茶1小包，山楂干4片，食盐适量
1、炖牛肉最好选择有肥有瘦的，比如牛腩肉或者是牛肋条，这样炖出来才好吃，将牛肉切成块状，可以稍微大一些，因为炖熟以后会缩水。然后加入清水，浸泡2个小时以上，期间注意换2-3次水，将牛肉中的血水以及膻味去除。
2、牛肉放入锅中，加入生姜片，同时加入适量的清水，大火烧开，继续煮5分钟，直到没有浮沫继续析出，然后将牛肉捞出，在温水中洗净。
3、锅中烧热，下入牛肉，快速翻炒，炒出其中的油脂，然后下入葱段姜片和洋葱炒香，再烹入生抽老抽和老抽炒至上色。
4、将炒好的牛肉倒入高压锅中，加入适量的热开水，水量可以多一些也可以少一些，喜欢牛肉汤的就多些。加入啤酒，放入香叶，山楂干，以及用纱布袋包好的红茶，盖好锅盖，选择炖肉的功能键即可。
炖熟以后，再根据汤汁的咸淡程度，调入适量的食盐即可。这样炖出的牛肉软烂不柴也不腥，软烂入味。汤汁用来拌饭吃也非常营养美味。
【小茉莉有话说】
炖牛肉时，盐不能放太早，不仅会使牛肉收缩不容易熟，而且盐在长时间的高温加热条件下容易产生有害物质，对身体无益，在平时炒菜的时候也要注意。
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