金秋十月，瓜果飘香！田里的稻谷熟了，山上的野果也熟了。每年到了十月份，“四方笋”让我心心念念的味道。可能很多人对春笋和冬笋以及笋干比较熟悉，对“四方笋”没有什么概念。“四方笋”是秋天才有的一种小竹笋，盛产于我们福建闽北一带，也是当下最受欢迎的时令野菜。
十月，该吃“金秋第一鲜”了，遇见别手软，过段日子就少了！关于“四方笋”，明朝李时珍的《本草纲目》中有记载，“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”。10月份是四方笋的头茬赏味期，故而有金秋“第一鲜”的美称！四方笋含有丰富的植物蛋白、氨基酸、钙、铁、硒、锌以及多种维生素。在古代，四方笋可是进贡给皇室的贡品。
四方笋的特点就是只有秋季才有得吃，果肉肥厚口感脆嫩，味道鲜营养足，比春笋还要嫩。刚上市的时候相对会贵一些，10元一斤的样子，不过也比冬笋便宜。要说笋和什么食材烹饪最为搭配，那自然炒肉吃着特别香了！笋这种食材有一个特性，就是特别“吃油”，所以炒的时候油要比平常下得重，笋如果不油就不好吃了。今天跟大家分享一道猪肉炒四方笋的做法，香辣下饭，快做给家人尝尝吧！
食材准备：四方笋500g，瘦肉150g，青辣椒两个，红辣椒两个，大蒜两瓣，盐适量，生抽一勺，老抽半勺，鸡精适量，料酒一勺
猪肉炒四方笋的做法
Step1：四方笋去壳洗净切薄片，冷水下锅煮沸之后继续煮15分钟。捞出用清水冲洗，倒入凉水中浸泡。因为竹笋含有较多的草酸，吃着有涩嘴的口感，而一系列的操作可以把竹笋的草酸去除，吃着就不会涩嘴了。
Step2：猪肉先切片再切肉丝，青红辣椒洗净滚刀切好，大蒜拍扁去皮。喜欢吃芹菜的话可以切些芹菜段，不喜欢可以不放。
Step3：肉丝放入碗中，加少许生抽、老抽、地瓜粉抓匀，倒入一勺食用油抓拌均匀锁住调味料和水分。
Step4：热锅倒入食用油，油热之后把腌制好的肉丝倒入锅里大火快速翻炒40秒左右。关火起锅盛盘备用。不要炒至全熟，因为肉丝待会儿还要回锅，炒太久肉质又老又柴。
Step5：炒锅倒入继续加热，大蒜和青红辣椒倒入锅里煸炒出香味和辣味。如果没有猪油的话，那就把瘦肉改成五花肉，先煸炒出猪油再炒配菜。
Step6：四方笋倒入锅里大火翻炒一会儿，锅里加入食盐、生抽、老抽、鸡精炒至食材入味上色。四方笋原本就已经煮熟了，所以不需要考虑食材是否熟透的问题，把重点放在食材入味就行了。
Step7：之前炒好的肉丝倒入锅里，芹菜也一并倒入锅里，大火炒匀，泼入一勺料酒增加香味就可以起锅盛盘了。
香辣下饭的猪肉炒四方笋就搞定了！有一说一，四方笋吃着也太脆嫩爽口了，每次炒一大盘上桌都不够吃！
【馆长碎碎念】：
四方笋刚上市的季节，遇见了此等野菜佳蔬别手软。笋这种食材高蛋白、热量低、营养丰富，日常生活中可以经常吃些笋。不过需要注意的是，笋含有较多的草酸，一定要记得烹饪之前要焯水。煮熟之后用清水浸泡，这样去除草酸的效果更好。
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