山药烘蛋两款（荤素各一）！香滑软嫩～山药是保健蔬菜，尤其生食就能吸收它的营养素，不过山药黏黏糊糊的口感却令许多大人小孩却步，非常可惜，其实只要用点小技巧就能把山药的黏糊劲儿隐藏起来，把山药泥蛋汁混合，做成蛋包或烘蛋，非常下饭。对了，由于山药含有植物碱，虽然不像芋头那么厉害，但皮肤容易过敏的人建议还是戴上手套再来处理山药比较妥当。2两山药，2个鸡蛋，试试这样做出的早餐煎蛋，孩子们抢着吃！
山药烘蛋（荤）
材料（放火腿丁的荤版）：
山药100g（若要做成较软的蛋包，可增加50%的山药泥）、蛋2颗、火腿20g、青葱半根
说明：上菜场买山药时，只要按照料理所需，请老板切下适当的长度即可，无须整根购买，如果一次用不完，只要室内温湿度皆低，把切面的水分吸干，也能在室温下存放几天，但若是温湿度偏高的季节，建议仍以保鲜膜覆好，冷藏为佳。（下图是放在厨房阴凉处三天的样子，切口干干的）
调味料：
柴鱼粉1/4小匙、味醂（みりん）1小匙、盐巴1/8小匙
步骤：
Step1.青葱洗净切花，火腿切丁，山药削皮后，磨成泥。（尽量不要使用铁制的磨泥板，避免加速山药泥氧化变黑）
Step2. 将步骤1处理好的食材连同蛋汁与调味料打散。
Step3. 平底锅中放2小匙油，中小火加热，确定锅面均被热油润过，下山药蛋汁，摇晃锅身，使蛋之后度平均。
Step4. 盖上锅盖，使热气均匀，加速蛋汁凝固，待底面成型，四边微微翘起，小心翻面，煎熟即可。
想到橱柜里还有之前出版社送我的彩色免洗米，是由某盐业改良场研发的，这次炊上添加了姜黄的黄色米，搭着山药火腿烘蛋做成盖饭啰。
若有现成的唐辛子或山葵香松，不妨撒一点在烘蛋上，增添风味。
茹素的朋友不妨舍火腿与葱花，改放一些海苔粉，味道也很棒！
吃剩的烘蛋，隔天早餐时搭配肉松或素香松夹三明治，美味再延续。
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