餐桌上的交流～对我来说，这道菜也属于「男儿菜」系列，就是以前在家常吃到，但丈母娘家餐桌上没出现过的菜色。婚姻嘛，两人从原生家庭带来的生活习惯，如饮食，或大或小难免有差异，心胸开放愿意多尝试多交流，味蕾则有更多新体会；倘若一心抗拒，恐错失许多美好。所幸，老婆和我都是有口福的人。炒莴笋时，最好不要直接下锅！多加“这1步”，能让莴笋更显脆嫩！
莴笋炒肉片
材料：
莴笋2根（削皮后，菜心净重约200g左右）、肉片70g（或肉丝50g）、蒜头3瓣、辣椒1跟约10g、玉米粉或太白粉1小匙。
莴笋抓腌：
盐巴3g。
腌肉：
酱油2小匙、白胡椒粉少许。
调味：
盐巴少许、料酒2小匙（米酒或绍兴）、清水1/4杯。
做法：
Step1.蒜头去皮后以刀面压扁，辣椒洗净去蒂后斜切成片；莴笋冲洗后削皮，削到手摸菜心不会感觉到纤维才好（不削干净，吃进嘴里还是要吐出来的），一样斜切成片。
说明：末端的那些叶子可以试着摘摘看，很容易摘下来的，汆烫或直接当生菜沙拉皆可；如果得出力才摘得下来，表示纤维太粗了，即使煮熟了也不好吃，就当堆肥吧。
Step2.莴笋片放盐巴抓腌20分钟后，以清水冲洗菜心表面多余水分，至少洗两次。
说明：虽然待会要热炒而非凉拌，但抓腌的步骤能让莴笋更显脆嫩。
Step3.以腌料腌上肉片至少20分钟，再加玉米粉或太白粉拌匀。
Step4.炒锅里放2小匙油，小火加热，油温稍起时即可倒入肉片，快速划散，六七分熟取出（肉片一变白）。
Step5.以余油爆香蒜头，转中大火倒入莴笋片翻炒，再下肉片、辣椒片与调味料炒匀，调整咸淡即可。
虽然一般说来，闽味家常菜做法不如外省菜做工繁复，但在利用简单的辛香料与调味带出食材原本的风味与口感这点上，倒是不输外省菜喔。来调查一下好了，各位煮夫可也有你自己的「男儿菜」？
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