蕹菜汤（空心菜汤）-两种喝法，一样满足。从小我就是个青菜控，而且更是个不折不扣的是空心菜控。无论是仅用蒜头爆香的猛火快炒（放点生辣椒更好），还是加虾酱或腐乳调味，我通通爱！上面摊子点烫青菜，只要是空心菜盛产的季节，肯定不做他想，老板，给我空心菜就对了。进了快炒店，如果老板没在沙茶炒羊（牛）肉、咖喱炒羊（牛）肉里放足量的空心菜，这家店就「谢谢，不用再联络」。
但是呢，一旦进入冬春，我绝对不吃空心菜（改点菠菜或茼蒿），先不追究非产季的空心菜所用农药多寡、市售价钱高低，光是入口的纤维感我就没办法接受. ..... 所以啊，酷暑虽然令人烦躁，但还是有些值得期待的美好啰。话说空心菜叫蕹菜，也叫通菜，是东南亚一带的常见蔬菜，据说不难种，住乡间的人到了夏天常自己栽、自己吃。
除了快炒，做成汤也合适，尤其天热的时候煮上一锅，放到温温的时候喝，哎呀，真是舒服极啦！以空心菜为主的蔬菜清汤，小时候妈妈常煮，全家五口一餐就拼完了一大锅。不过结婚十年，我从没在婆家喝过空心菜汤，问了老婆确定丈母娘没煮过，所以我还以为这是本省人的做法。直到前阵子看到一本潮州菜的食谱发现有道「上汤蕹菜钵」，细读了其中介绍才知道广东潮州的乡村也很常吃空心菜汤，还常常把饭拌进去，让菜、汤、饭三位一体，天热时析哩呼噜扒一碗，也就当一餐了。
这里示范两种煮空心菜汤的方式，除了爆香用的辛香料不同，最主要的差异还是在汤底。
A版用的是我平时会自制的懒人高汤（这次用的就是前些天做肝连黑白切时附带产生的肉高汤）；B版则是清水为底的做法，两种都美味。唯一要注意的是，空心菜汤最好煮一餐能喝完的量，它禁不起回锅加热。最后再啰嗦一下，虽说罐头高汤是现代煮妇的好帮手，不过真的不很建议大家使用味道太浓厚的罐头高汤来做这道菜汤，以免抢味，吃不出空心菜的清爽美妙。秋天多吃空心菜，很多人第一步做错了，难怪做熟没多久又黑又难吃！
A.有肉汤或骨头汤时的版本
材料（2人份）：
空心菜100g、红葱头15g、肉汤或骨头汤1000c.c.、香油少许。
调味：
盐巴1/3小匙。
做法：
Step1.空心菜洗净，切段。
Step2.红葱头去皮洗净后切末放锅里，下1小匙油，小火爆香到飘出香味。
Step3.下高汤，盖上锅盖，中火煮开。
Step4.放入空心菜并调味，汤再次煮开时立即熄火（空心菜易熟，勿久煮），滴上香油即可。
B.无高汤的清水版本
材料（2人份）：
空心菜100g或空心菜梗150g、蒜头10g、小鱼干1大匙约5g、清水1000c.c.、香油少许。
调味：
盐巴1/3小匙。
做法：
Step1.空心菜洗净，切段。
说明：这次我用一大把空心菜，取梗的部份煮汤，其他部分热炒。
Step2.小鱼干以冷水泡软约15分钟，洗净沥干备用。
Step3.蒜头去皮，以刀面压碎。
Step4.锅里放1小匙油，小火爆香蒜头与小鱼干。
Step5.放清水，盖上锅盖，中火煮开。
Step6.放入空心菜并调味，汤再次煮开时立即熄火（空心菜易熟，勿久煮），滴上香油即可。
B版的做法，我特别只取用菜梗的部分，所以每一口汤都还吃得到空心菜的爽脆，真好！
至于其他的部分就直接用老婆上礼拜带回来的礼物--小管酱，加蒜头一块儿爆炒，又鲜又辣，赞。（什么？没见到小管？小管早在前几餐就挑出来吃掉噜，这里是用剩的酱料油来炒空心菜，够咸，连盐巴都不用放了......）
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