平民菜~红烧鱼-每逢过年过节，有许多人都有一个相同的经验，就是拜拜之后的那条鱼不好收拾。料理不当则卖相差又不好吃，不受欢迎。弃之可惜，又怕遭天谴，很是伤脑筋!那条鱼，虽然经过煎或炸，可是在拜拜的环境里有一段时间了，不加工处理当然不好。最常处理的方式是红烧或者做豆瓣鱼，可以去杂味、增美味，也可以吃得安心!我比较常用红烧，因为用料在冰箱里大都找得到，方便、好料理。我的私房菜，教您在家做红烧鱼，汤鲜味美，比酒店大厨做的都香！
这次用的鱼是吴郭鱼(约800克，平时大卖场标价20元之下)，配料是葱、姜、辣椒、九层塔(可以不用，因为我自家有种，故摘来用)，调味料要糖、酱油、米酒。
首先先做好准备工作，鱼洗净后两面以半月形斜切三道(如果是拜拜之后的鱼自然就跳过啰)。
葱切段，蒜轻拍，辣椒、姜切丝、九层塔叶洗净。
而酱汁的调制是:糖1大匙、米酒80CC、酱油70CC、水300CC调匀。
从煎鱼开始吧!多一点点油若锅后将鱼两面煎至六分熟定型，
然后把鱼拨到一旁，腾空位置爆蒜、姜出味后把鱼覆盖其上。(如果是拜拜后的鱼，就从这开始吧)
接着倒入酱汁，上盖中大火焖煮。
其间要翻面，使口味均匀，以尖筷试熟度后将鱼捞起摆盘。
之后处理锅中酱汁，依序加入辣椒、葱段拌炒，
再勾芡、加入九层塔翻炒均匀。
最后了!把香喷喷的酱汁淋浇覆盖在鱼身上，稍微整理就完工上桌了!
