平民菜~翠玉小狮子头~记得不久前PO上"芹菜炒豆皮"的家常料理时曾提及也可改用芥菜来炒，但有朋友反映很喜欢芹菜而不喜欢芥菜。我想，除了个人口味的偏好外，是否有其他误解芥菜的原因，让它蒙受冤屈?例如菜虫多?对，他是虫多，但有虫吃过的菜才好啊!或者是料理的方式没显出芥菜的优点?也有可能喔!其实，秋天的芥菜是可以做得非常甜美多汁的，不一定非得整棵在过年时熬"长年菜"不可。今天小编就用芥菜来烩昨天做"镶豆腐"剩下的馅料做成的小狮子头，颜色也讨喜，适合做年菜，就称它"翠玉小狮子头"吧!顺便看看能否为芥菜平反冤枉。猪肉和芥菜这么做实在是太好吃了，连不爱吃蔬菜的小孩子都抢着吃！
材料是冰箱里上回做香豆腐拌好的肉馅馅料约350克，芥菜梗250克。
一开始，先把芥菜梗切片(小秘诀:有较厚部分要斜片，使厚薄口感一致)，
锅中烧开水(小撇步:水中加一点盐几滴油，可使颜色较佳)汆烫芥菜，
待水再度大滚即捞起冲泡冷水降温后沥干备用。
接着将肉馅平均揉搓成适量的丸子，放置于稍为抹过油的盘子上，
然后大火蒸约8~10分钟(视大小增减)(小秘诀:以尖物刺之，若为硬实即熟了!)
然后将汤汁倒出于另一锅中，加100CC的水调溶半个鸡汤块(咸度刚好，如果用自家高汤则要一点盐调味)。
烧滚后加入芥菜稍炒，
然后勾点芡加点香油(增香增亮)，
汤汁滚后放入小狮子头拌匀即做好，
赶快趁热还冒着诱人的热烟和香味上桌。
这道菜，我两个小孩子很是捧场，直呼狮子头软滑香嫩好吃，欲罢不能，我当然是多吃甜美多汁的芥菜啰!
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