热炒菜头笼子的三种方式~关于菜头笼子的定义和腌制有各种不同的说法，大抵就是先切条或小块，适当压出水分，稍加日晒至各人认可程度，但不用反覆晒至干缩即以盐酒或其他酱料腌渍保存则可称为菜头笼子。萝卜由播种到采收的时间短，但菜头笼子的保存期限则长，很妥切的反映了客家人节俭勤劳的形象。有些使自然发酵呈酸脆，有些保持香脆，是客家庄里的重要平民美食，亦成为台湾文化的一部分。无论是香脆或酸脆，口感、口味总令人不知不觉中接受它、习惯它，扮演平日下饭、下酒，配稀饭的好伴侣。
我家习惯的是清淡、香脆口感的做法，上回参加拔萝卜大赛带回的萝卜也用超杀绝技腌制法腌成两瓮菜头笼子，支援从过年到现在的生活所需和简单幸福，还可以维持好一阵子呢。整理我最近的几种热炒做法和大家分享，还是希望能抛砖引玉能触发更多美妙灵感。鱿鱼和它天生是一对，老婆宁可不吃肉也要吃它，每次做一盘都不够！做这些热炒前，菜头笼子都要先泡水10~15分钟释出盐分，宁淡勿咸，要先试试。
(一)酱油素炒菜头笼子~这是配稀饭最适宜的清爽素食，当然允许吃蒜头者先蒜头爆香再加酱油热炒，会增加香气和口味的层次。单以酱油热炒也不错啦!
(二)菜头笼子炒五花肉~泡好的萝卜和五花肉皆切成小丁，先以蒜头爆香下肉丁炒至肉色泛白出油香，再下萝卜丁以酱油、胡椒(或一点糖，如果你喜欢)调味炒匀，临起锅前加入增色
这是最常用、最有用的料理方式，带便当或下饭都太优秀了!回想20年前左右，我念初中时，每天要一小时多车程通车到市区学校，早上同学们升完旗进教室，连第一堂课都还没上几个死党就围了过来，把我的乡下便当分而食之，对市区医生孩子的鸡腿卤蛋便当视若无睹。当时我的乡下便当，最常见、也最有致命吸引力的，就是盖满上层的"煎日本秃头鲨小鱼"(俗称捻米仔如下图，出海口特产)，
如果不是捻米仔产季，就是这道也满盖便当上层的菜头笼子炒猪肉了，几个同学每次见面都会聊起这段青涩陈年往事，好笑好玩，不会心酸都成美好，已经成为我生命中的重要记忆了!
(三)菜头笼子炒鱿鱼 ~客家菜有一道是菜头笼子炒丁香，但是，我盯着家里过年的鱿鱼存货，福至心灵的研发了这道菜，综合了客家小炒和菜头笼子的特点，两者也匹配的恰到好处。(因为比较少见，所以便特别着墨。)
材料是泡好的菜头笼子500克，泡好的鱿鱼 200克(泡约30分，从80克变200克)，青葱、辣椒各一枝，蒜瓣两个。调味料用了豆瓣酱约15CC、酱油约20CC(视厂牌状况试未调整)，以及糖、胡椒粉。
先做前置处理，菜头笼子切成长条，葱切段、辣椒斜切，蒜拍破。
接着就是鱿鱼了!剪掉触腕上的吸盘，再切成3~4公分的长段，较粗部分要再剖半(以求熟度和口感的一致)，身体部位则横切成等长长条。
打理妥当，开始动锅起火。一点油爆香蒜瓣，再下鱿鱼，炒至鱿鱼油亮圆润泛白(约50秒)后置入菜头翻炒均匀(约20秒)，
然后调味，一小匙糖、适量胡椒、15CC豆瓣酱、20CC酱油(勿一次下太多，边炒边试，各厂牌咸度不同)
咸度OK了，也炒匀了!这时辣椒和葱再加入，
快快翻炒使颜色美丽，分配漂亮匀称即可准备盘子起锅上桌去了!
试试看吧!很棒的感觉，鱿鱼的香气神奇的充满鼻内，然后下滑在口腔上方和菜头笼子的特殊香气和鲜甜遭遇融合，好妙，好美!
