去腥留香。夏秋之际多吃苦瓜好，不管煮汤、凉拌还是快炒，我都喜欢。家里的另一张嘴对苦瓜没有偏好，但对咸蛋炒苦瓜很有意见，他说以前吃过的经验都很差，咸蛋腥得要死，要我千万别做这道菜。苦瓜营养丰富，但很多人不爱吃，试试这种新做法，全家人都抢着吃！
老婆的警语我放在心上很多年，未敢越雷池一步，不过前些天上市场看到当令的山苦瓜真漂亮，突然被雷打到，想说他又没吃过我做的，怎能先判有罪呢？不服不服，我要抗告。
因此特地备了料要向来讨厌咸蛋腥味的老婆下挑战书！
在厨房弄咸蛋时，老婆瞄了一眼，冷冷地说：喔，今天要做咸蛋苦瓜啊......（悠悠离去）。
开饭时，夹了几口，这家伙喜孜孜地说：没有腥味耶！
（当然哪，谁做的～）
没吃完剩到晚餐继续吃，还是一点腥味都没有，只有咸香下饭的好味道。
结婚十年，咸蛋苦瓜终于在我家厨房解禁了！
咸蛋炒山苦瓜
材料（3~4人份）：
山苦瓜1条（挖去囊与籽后，得瓜肉净重约250g，亦可也用一般苦瓜）、咸蛋2枚约150g、蒜头15g、青葱1根约20g、辣椒1根约10g（不吃辣者可省）。
调味：
米酒2大匙、糖1/3小匙、清水少许。
做法：
Step1.山苦瓜洗净后对剖，以金属汤匙挖去囊与籽，切去蒂头，纵切成条。
Step2.蒜切片、青葱切段、辣椒切片。
Step3.烧半锅水，水沸后放入山苦瓜烫煮至水再次沸腾，捞出山苦瓜沥干。
Step4.咸蛋剥壳后，将蛋黄与蛋白分别切丁。
Step5.炒锅里放1大匙油，中火加热，放入咸蛋黄碎，用锅铲边压边炒，慢慢地就会融化变成金沙，耐心炒到蛋黄沙冒出泡泡，蛋黄才不会腥。
Step6.下蒜片与葱段炒开，再放苦瓜、碎蛋白与辣椒翻炒。
Step7.改大火，沿锅边呛下米酒，并加点糖调味即可；如果太干，也请加点清水。
说明：咸蛋和米酒已有咸度，故仅加少许糖调味，大家可依个人口味调整咸淡。
这道咸蛋炒苦瓜的重点有三：
一、咸蛋黄要炒到冒泡，腥味就解除了，这是从以前学做蛋黄酥时，老师教的秘诀中（蛋黄要烤到冒泡才去腥），我所联想到的小秘诀。
二、降低苦瓜苦味的方式：以金属汤匙挖去囊与籽、瓜肉先汆烫再下锅炒。
三、在餐厅工作的网友分享秘诀：苦瓜纵切比横切更能保持外型完整。
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