春秋两季常常上演冷时返暖，暖时转寒的戏码，这两天一扫前阵子的阴冷，晴空万里风和日丽，上菜场买菜心情也愉快许多！菜场里除了固定付租金的菜摊，也不时有住在附近山边、自个儿种菜，吃不完就拿来市场卖的大叔，所卖的菜蔬卖相可能不够笔直不够肥硕，不过每次看到大叔蹲在夹缝中，无人问津，我就忍不住要卢过去，加减买一点，顺便和阿桑闲聊两句。
于是煮夫拎了一小袋本不在采购清单上的绿红秋葵回家。天气不预期地转暖，拿秋葵来做凉拌小菜正好，家里的昆布酱油也正巧剩下一咪咪，索性调些和风酱汁来拌它。用日式酱油搭配米醋和味醂（みりん），简单却和食材很万搭，做出来的小菜颇有清爽的和风感，是我常调的酱料。秋葵焯水时，切开好还是不切开好？之前都没留意，难怪口感不佳！
和风秋葵
材料：
秋葵120g
调味：
日式酱油（昆布风味）1大匙、米醋1大匙、味醂2小匙、新鲜山葵泥适量
说明：新鲜山葵泥在某些生机饮食材料行可买到，是独立的小包装，一次用一包刚刚好，买一小袋来放冷冻库，平时要用拿一包出来退冰，有山葵香却不死呛，此后我再不买那种软管装，用辣根粉与色素调制出来的假山葵膏。
做法：
Step1.用盐巴把秋葵抓抓搓搓，力道以不把秋葵搓破为前提，搓完冲洗干净。
Step2.切去秋葵蒂头，可横切出星星圈，或想练刀工，剖开后挖去里头的白筋与籽籽，取秋葵肉切丝。
Step3. 炉上烧半锅水，等待水开的时间，取一容器把所有调味料拌好，另外取一碗公，放入冷开水与几颗冰块备用。
Step4. 水开后，下秋葵汆烫，水再度烧滚，立即捞出丢入冰块水里降温，沥干水分后与调味汁拌匀，即可上桌。
吃起来黏黏稠稠的秋葵据说很顾胃，用和风酱汁做成凉拌小菜，多了几分清爽感与清凉意，黏腻的感觉也不那么强烈了，下次买到秋葵，不妨试试。
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