想做佛跳墙，先学会做排骨酥汤。中秋节前特别向妈妈讨教做佛跳墙的做法，想做上一瓮带回丈母娘家过节，孰料老丈人早我一步已经预订了外头贩售的佛跳墙，女婿有了偷懒的理由，佛跳墙.. ....明年再说。记得妈妈说佛跳墙的好吃的秘诀在于排骨酥，只要排骨酥腌得够、炸得香，基本分就有了。既然如此，我就先来练习炸排骨酥吧。很少在外头吃排骨酥汤（或排骨酥面）的很大原因就是排骨的肉通常很少，咬来咬去咬心酸（难道是我运气特别好），自己做就没这困扰，上肉摊挑了肉比例高的排骨，再请老板大刀斩块，轻轻松松回家腌排骨去！排骨酥别再用淀粉和面粉了，用它裹，排骨不仅更酥脆，还更香甜！
排骨酥汤（面）
材料（3~4人份）：
子排（或称幼排，即肉较多的排骨）450g、地瓜粉2/3杯
腌料：
蒜泥20g、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙、酱油2小匙、酱油膏1.5大匙、糖1小匙、米酒1大匙、香油1/4小匙。
汤料
青葱3根约50g、蒜末1大匙、白萝卜150g、红萝卜50g、鲜香菇50g、金针菇100g、香菜适量。（家里还剩了一片黑木耳，一起用掉。）
调味：
酱油适量（看汤色调整）、盐巴1小匙左右、糖1小匙、白胡椒粉1/3小匙、乌醋1大匙。
做法：
Step1.用腌料将子排腌上，约6~8小时。
Step2.将腌好的排骨在地瓜粉中滚动，均匀上粉，静置一会儿，待排骨上的腌汁稍稍渗出，即完成反潮，这样下油锅时粉比较不会散开。
Step3.烧开一杯油，将排骨炸酥，外表颜色到即可捞出（无须担心肉不熟，等会还要放汤里煮过呢）。炸完排骨的油留2小匙在锅里，其余倒出来炒菜很香。
Step4.处理汤里的材料：白萝卜与红萝卜削皮切丁，香菇洗净切丁，金针菇切去根部洗干净后切两段。
Step5.青葱洗净后切去根部，再切成两段（没错，长长的就好），用炸排骨剩在锅中的一点油，小火爆香葱段，待葱段成焦黄，取出不用（只要油有葱香味）。
Step6.续下蒜末爆香，放入两色萝卜丁与两种菇类，注水1200c.c.左右，盖上锅盖以中火煮开，再放入排骨酥，一直煮到萝卜丁透了，调味即可。
当然，上桌前别忘了放点香菜与乌醋唷！
［排骨酥面］
另起半锅水将油面稍稍烫过，放入碗中、淋上排骨酥汤，再撒上香菜与乌醋提香，当一餐也行。老婆在书房闻到味道直喊「好香喔」，等上了桌，唏哩呼噜喝汤吃面，又改喊「好好吃喔」！
