猪肉，是我们日常烹饪菜肴、营养摄入最不可或缺的肉类，因为猪肉能够给身体提供充足能量，工作劳动更有劲，但是也有很多朋友说，现在的猪肉不好吃，既没有鸡肉般鲜嫩，也没有牛肉、鸭肉那般有肉味，做菜特别鲜美，感觉很柴很寡淡。
特别是用猪骨炖汤，我的老父亲不止一次吐槽说：
“用了几十块钱猪骨头炖汤，汤味却依然寡淡如水，还没半只鸡炖的汤鲜，甚至还没有旧时候的家里，用点肥膘肉煮汤喝那般鲜美。”
这样的情况，在老一辈人眼中包括我的外婆、外公、奶奶们都有这样的反映，都说现在的猪肉没有一点肉味，不好吃。
那么老辈人们为何都觉得以前的猪肉特鲜香，现在的猪肉寡淡无味？像我外公这样的老辈人告诉我：原因有3点，原来与我们的生活改变脱不开关系。
原因1，以前没得吃，现在顿顿吃，自然厌倦了
以前旧社会有多穷，老辈人们都不会忘记，父亲是60年代的人，听他说小时候情况就是：家庭窘迫却又无能为力，上顿不接下顿。
以前的菜市场上没有多少鸡、鸭、鱼、肉、蛋等副食品，因为从产到销的量都太少了，就算有，大多都需要凭票供应，再加上当时人们的收入偏低，别说猪肉，连蛋都吃不到。
所以当时能够吃上一顿猪肉的，很多时候要到传统大节或过年时。
如果大伙们大半年都没吃过一顿肉，然后突然让你吃上了，我估计谁都会觉得猪肉特别香，更是一件幸福事儿。
而现在，猪肉已经发展到日常必食、囤粮必备的家常肉类，甚至每顿都少不了的存在，再加上还有很多副食肉类可供选择，以前再香的食物，现在天天吃也感到厌倦。
以前吃肉充盈喜悦、倍感其香，自然是现在吃肉感受无法比拟的。
原因2，肉猪饲养方式改变大
过去的农民伯伯养猪，因为村内少有大棚，所以猪儿基本都以散养为主，所喂养的饲料也是粮草，所以要把一头小猪养到肉猪出栏起码要近一年，成本非常高。
散养+粮草饲养的原因，使得肉猪养到出栏时的重量，一般就长到200斤左右，再加上养殖期长，所以旧时候的猪肉质感要更鲜嫩鲜美，紧实好吃。
所以父亲才会说，以前就算用肥膘煮汤，汤都特别鲜美。
而现在，猪已经成为流水线产物，现在的猪种，基本是杂交培育的优良品种，优点是长肉快、出栏快，加上日常喂养的是专用猪饲料，小猪上膘长肉快，一般四个月就能够长大成肉猪出栏，养到六、七个月时，肉猪重量更能够长到300斤以上。
再加上现在的猪只都是大规模工厂化养殖，所以其肉质与以前稀少肉猪相比，自然粗糙松软，鲜味欠佳了。
原因3，买到的肉，还可能是冷鲜肉、冻猪肉
因为现在的猪都是大规模养殖，并且为了应对不同行业对肉制品的不同需求，都会进行厂内宰杀，分切分类包装，再进行急冻储存，最后分销出售。
这样的好处自然是能够应对行业的万变需求，而且猪肉经过冷藏急冻后，保鲜期也得到延长。
坏处当然是肉感不如新鲜好，只是现在的大型商超、菜市场的猪肉档，为了图方便和好储存，都改用冷鲜肉解冻后再进行出售，而且还不知道肉块在冰箱中存放了多久，猪肉口感自然又大打折扣了。
综合上述3个原因，在以前物质贫乏的年代里，能吃上一顿猪肉那是奢侈事情，所以才会总觉得以前的猪肉特别鲜香。
最重要还是生猪的饲养方式的大改变，使得现在的猪肉质感远没以前猪肉的紧实，也促使市面上又多出了“农家土猪肉”、“传统黑猪”，些猪肉价格虽贵一点，但更受大众欢迎，可以迎合部分人群对猪肉味道的要求。
虽然还远达不到以前的肉质味道，但总比现在市面上所买的猪肉要好吃，所以也有句话叫“想吃好猪肉，花钱吃黑猪”。
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