水煮虾时,用冷水还是热水?口感差别很大,用错水虾肉老,腥味重

旅游 小茉莉美食记 2021-10-03 16:33

原标题:水煮虾时,用冷水还是热水?口感差别很大,用错水虾肉老,腥味重

中秋过后,喜迎国庆,无论是回家团圆,还是外出旅游,都少不了美食的助兴,推杯换盏中,人与人之间的感情迅速升温,忙碌的学习工作生活得以片刻的休息。重要节日期间少不了大餐,大虾则是很多场合的“硬菜”。这个季节的大虾肉质鲜美,营养丰富,无论是解馋还是贴秋膘,都是很不错的选择,而且它的价格也相对来说比较便宜。

作为一种海鲜,大虾可谓是不可多得的美味,营养极其丰富,其中的蛋白质含量要远远高于鸡蛋,牛奶,鱼类等,另外在大虾中还含有多种维生素和微量元素,而且虾肉的脂肪含量低,热量低,营养好消化易吸收,无论是成年人,还是老人小孩,常吃些都可以为身体补充营养,好处多多。

大虾的吃法众多,比较常见的有油焖大虾,椒盐虾,干锅虾,蒜蓉粉丝蒸虾,或是做成虾饼虾滑等等,但是对于懂吃的人来说,吃虾最重要的就是一个字,那就是“鲜”,而想要最大程度保留虾的鲜美,则不需要复杂的烹饪手法与调味料,最简单的做法就是水煮,而这种方法足以将虾的鲜美诠释出来。

看似简单的水煮虾,实则需要很强的技巧性,比如用冷水下锅还是热水下锅,下锅后煮多久,都要控制好,否则很容易使煮出的虾口感老腥味重,毁了一锅虾。下面就来跟大家分享几个水煮虾的技巧,喜迎国庆,家人团圆,别忘了露一手,一道水煮虾既简单省时,又营养美味,做好了家人都夸你,一起来看看吧~

【水煮虾】

食材准备:鲜虾,香葱,姜片,料酒

蘸料:小米椒2个,香葱1棵,姜末适量,大蒜2瓣,生抽1勺,醋1勺,白糖半勺,蒸鱼豉油1勺,热油1勺

1、制作水煮虾,一定要选择鲜活的虾,最好是活蹦乱跳的那种,这样的虾水煮以后才好吃,更容易做出鲜甜Q嫩的口感。将准备好的虾剪掉虾须,取出虾线,然后在水中清洗干净。

2、锅内加入一小碗清水,大火煮开以后下入姜片,葱结,倒入1勺料酒。

把大虾放入锅中,继续大火煮3-5分钟,根据虾的大小进行灵活调整,虾壳变色即可,注意煮的时间最好不要超过5分钟,否则会使虾肉变老失去鲜美的口感。

在煮虾之前,准备好一碗凉白开,虾煮好以后,捞出,立即放入凉白开中,利用低温来刺激虾肉收缩,使其更加紧实,这样吃起来口感会更加的Q弹。

3、吃水煮虾,离不开蘸料,给大家分享一个万能蘸料的调法,不管是蘸虾还是拌面,都非常好吃。把香葱生姜大蒜分别洗净切好,放入小碗中,加入生抽,香醋,白糖,蒸鱼豉油,然后淋入一勺烧到冒烟的热油,搅拌均匀即可。

【小茉莉有话说】

1、在清洗虾的时候,最好将虾须和虾脚以及虾线都去除,因为这些部位容易滋生细菌,也不易清洗,所以直接去除更简单,而且食用起来也更加方便。

2、做水煮虾时,不能冷水下锅,因为冷水下锅需要太长的时间来加热,这样会将虾肉煮散。所以需要热水下锅,并且煮的时间不宜过长,3-5分钟即可,煮熟以后,立即过一遍冷水来降温,冷热交替,可以刺激虾肉迅速收缩,这样做出的虾吃起来鲜,甜,Q弹。

3、水煮虾最好现吃现做,并且做好以后,最好一顿吃完,不要长期保存,否则不仅口味会大打折扣,营养也会随着时间的流逝而减少。

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