什么调料最怕放在灶台边?科学储存调料记得这几点~

旅游 光明网 2021-10-03 09:19

原标题:什么调料最怕放在灶台边?科学储存调料记得这几点~

现如今,调味料越来越丰富了,酱油、鸡精、味精、八角、茴香、桂皮……几乎家家必备,但难免有些时候,有些调料板结成块了,有些调料甚至变色分层、长虫长毛了。不同的调料,究竟该怎么储存?出现哪些变化可能是变质信号?

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不同调料,储存方法各异

形形色色的调味料,生产、加工方式大有不同,储存方式也各有差异。有些调料得放在冰箱,有些不用放,具体可以参照以下的方法:

◎新鲜调料,现买现吃,比如:生姜、大蒜、小葱、香菜、辣椒等;

◎干货调料,远离灶台,比如:桂皮、八角、茴香等;

◎粉状调料,干燥密封,比如:胡椒粉、十三香等;

◎液态调料,拧紧瓶盖,比如:酱油、食用油等;

◎酱类调料,冰箱冷藏,比如:豆瓣儿酱、郫县酱等;

◎盐糖鸡精,密闭通风。

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调料变质危害大,3种情况别再吃

由于储存不当、时间过长、气候潮湿等原因,调料中的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸等含量会逐渐降低,不仅会使食品风味大打折扣,还极易发生腐败、霉变,甚至可能产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

因此,储存调味料得讲究方法,即便只有部分发生霉变等变质迹象,都不建议继续食用。

出现以下3个变化,可能是调料变质了:

固态调料

若吸潮结块、闻起来有一股异味、颜色变化、口感异常等情况时,很可能已经变质了。

液态调料

若液态浑浊、有沉淀物,出现异味、口感异常,则很可能已变质。

半液态调料

若有酸腐味,上层变稀,或者下层有明显的沉淀物,很可能已经变质了。

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科学储存调料,健康又安心

所有调料都不能放在炉灶边

做菜时,长时间开火,炉灶边的温度很高,若是调料放在旁边,可能发生化学反应、脂质过氧化,产生一些有害物质,甚至发生霉变和褐变反应。

理想的储存环境

调料怕热、怕光、怕氧气,因此,理想的储存条件应满足密封、阴凉、干燥的要求。

不同调料分开放

很多人为了图方便,喜欢把花椒、八角、桂皮、茴香等调料混在一起装,要用时就直接抓一把。其实,不同调料的保质期不同,最好分开储存。

做好分装

以食用油为例,很多家庭都喜欢买大桶包装,但每次用时都要开盖,接触空气,就容易发生氧化,加速食用油变质。

因此,食用油买回家后,可以用深颜色的玻璃瓶分装,并盖严实,放橱柜阴凉处储存。

有些调料须放冰箱

番茄酱、豆豉、辣椒酱、腐乳、黄豆酱等制品,一旦打开就得放冰箱冷藏,以免滋生微生物等有害物质。

转自CCTV回家吃饭

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