现如今，调味料越来越丰富了，酱油、鸡精、味精、八角、茴香、桂皮……几乎家家必备，但难免有些时候，有些调料板结成块了，有些调料甚至变色分层、长虫长毛了。不同的调料，究竟该怎么储存？出现哪些变化可能是变质信号？
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不同调料，储存方法各异
形形色色的调味料，生产、加工方式大有不同，储存方式也各有差异。有些调料得放在冰箱，有些不用放，具体可以参照以下的方法：
◎新鲜调料，现买现吃，比如：生姜、大蒜、小葱、香菜、辣椒等；
◎干货调料，远离灶台，比如：桂皮、八角、茴香等；
◎粉状调料，干燥密封，比如：胡椒粉、十三香等；
◎液态调料，拧紧瓶盖，比如：酱油、食用油等；
◎酱类调料，冰箱冷藏，比如：豆瓣儿酱、郫县酱等；
◎盐糖鸡精，密闭通风。
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调料变质危害大，3种情况别再吃
由于储存不当、时间过长、气候潮湿等原因，调料中的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸等含量会逐渐降低，不仅会使食品风味大打折扣，还极易发生腐败、霉变，甚至可能产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
因此，储存调味料得讲究方法，即便只有部分发生霉变等变质迹象，都不建议继续食用。
出现以下3个变化，可能是调料变质了：
固态调料
若吸潮结块、闻起来有一股异味、颜色变化、口感异常等情况时，很可能已经变质了。
液态调料
若液态浑浊、有沉淀物，出现异味、口感异常，则很可能已变质。
半液态调料
若有酸腐味，上层变稀，或者下层有明显的沉淀物，很可能已经变质了。
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科学储存调料，健康又安心
所有调料都不能放在炉灶边
做菜时，长时间开火，炉灶边的温度很高，若是调料放在旁边，可能发生化学反应、脂质过氧化，产生一些有害物质，甚至发生霉变和褐变反应。
理想的储存环境
调料怕热、怕光、怕氧气，因此，理想的储存条件应满足密封、阴凉、干燥的要求。
不同调料分开放
很多人为了图方便，喜欢把花椒、八角、桂皮、茴香等调料混在一起装，要用时就直接抓一把。其实，不同调料的保质期不同，最好分开储存。
做好分装
以食用油为例，很多家庭都喜欢买大桶包装，但每次用时都要开盖，接触空气，就容易发生氧化，加速食用油变质。
因此，食用油买回家后，可以用深颜色的玻璃瓶分装，并盖严实，放橱柜阴凉处储存。
有些调料须放冰箱
番茄酱、豆豉、辣椒酱、腐乳、黄豆酱等制品，一旦打开就得放冰箱冷藏，以免滋生微生物等有害物质。
转自CCTV回家吃饭
