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九月团脐十月尖
自从有了第一个吃螃蟹的人，螃蟹便成为了人们餐桌上的饕餮盛宴，更不乏文人墨客作诗以赋之。“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”过去的文人墨客，是最讲究吃螃蟹的，母蟹团脐、公蟹尖脐，九月母蟹蟹黄鲜香，十月公蟹蟹膏丰腴，吃着螃蟹，饮着美酒，欣赏着菊花，再作诗一首。现在，又到了吃螃蟹的最佳时节，马上就要进入农历九月，这个时候不管是大闸蟹，还是梭子蟹，母蟹正蟹黄丰满、蟹肉鲜嫩，让人们忍不住买几只解解馋。
在家蒸螃蟹怎么一个“惨”字了得
可能在很多人眼中，认为蒸螃蟹还不简单吗？把螃蟹清洗一下，上锅蒸制就行了。可大多数时候是这样的，在家蒸螃蟹怎么一个“惨”字了得：本来为了吃蟹黄，可蟹黄流了满满一锅，蒸笼上面全是满满的一层蟹黄。蟹腿蟹钳散落一地，只余留一个蟹壳，拿起一只闻一下，蟹肉还特别腥。这就是蒸螃蟹最常遇到的3个问题：掉腿、流黄、味腥。蒸螃蟹，冷水还是热水蒸，这步如果做错，螃蟹掉腿流黄还腥味重。
蒸前多加1步
蒸螃蟹的时候，买回来的螃蟹不要用清水泡着，特别是海蟹，容易死。如果临时吃不着，或者离饭点较早，可以直接存放在一只较深的桶里面，跑不了就行了。蒸制之前，先把螃蟹放在一个较深的洗菜盆里面，倒入30多克高度白酒。对于螃蟹是一种刺激，也是前期去除螃蟹腥味的过程。倒入高度白酒之后，立即把深盆盖严，防止螃蟹向外面逃窜。在白酒的刺激下上，螃蟹开始吐泡，把一些胃肠内的脏东西全吐出来了，这样蒸出来的螃蟹就不腥了。
如何摆入蒸笼很关键
把用高度白酒刺激的螃蟹清洗干净，如果螃蟹还是太活跃，最好是用一根长竹笺从蟹嘴处插入，使其死亡或失去活性，避免其遇热后挣扎而掉腿。摆入蒸笼的时候，如何摆入很关键，正确的姿势应该是：蟹壳朝下，使螃蟹躺在蒸笼里面，这是防止螃蟹掉腿流黄最关键的一步。
凉水下锅，多加3物
蒸螃蟹的正确方法应该是“凉水”下锅：这样避免了因为螃蟹遇热急速挣扎而掉腿，温度是一个缓慢升温的过程，蒸出来的螃蟹不容易掉腿流黄，而且蟹肉也容易成熟，蒸出来的蟹肉也特别鲜嫩。凉水下锅，通过缓慢升温，也是螃蟹内部腥味向外发散的过程，蒸出来的螃蟹不腥。为了达到彻底去腥的目的，蒸螃蟹的汤水内还要加入3物：姜片、料酒、葱段，通过料酒的挥发，去除螃蟹的腥味，也浸入葱姜的鲜香气味，吃起来更鲜。
搭配姜醋汁
水沸后，中火蒸15分钟左右，如果是个头较大的梭子蟹，要相应延长3-5分钟，保证螃蟹完全蒸熟。吃螃蟹的时候，一定要搭配姜醋汁蘸食才行；因为螃蟹性寒，而鲜姜性温热，起到互补的作用，就不会出现因为螃蟹寒性而引发的一系列问题。
蒸螃蟹冷水还是热水下锅，如果做错这步，螃蟹腥味重还流黄掉腿。朋友们，您们还有哪些蒸螃蟹的技巧吗？欢迎您积极在评论区留言讨论！
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