菜场大闸蟹一半都是空壳？原因是……
秋风起、蟹脚痒，
国庆期间
大闸蟹消费进入高峰！
今年国庆期间菜市场销售的3两母4两公及以上大蟹数量多价不贵，吃客们竞相解囊购买。
但欣喜购买之余吃客们却发现，
大闸蟹养殖专家、上海海洋大学教授成永旭分析，
吃客买大蟹连续2次碰壁
丁老伯今年在家过国庆，于是他把快乐寄托在美食上，大闸蟹则成了他首选品种。
国庆期间他逛菜市场后发现，今年大闸蟹量多且不贵，他节前单位工作忙无暇买蟹，“国庆蟹”买早放着容易死，10月1日这天女儿 、女婿和外甥来家吃饭，因此他决定“十一”当天购买大闸蟹。
让丁老伯意想不到的是，摊主“花好桃花”讲得很好的大闸蟹买回家有一半空壳。丁老伯说，
当时想一两二两蟹太小，不上台面，3两母4两公以上蟹太贵，3两母4两公蟹既划算又上台面，于是花了300元买了10只3两母4两公蟹，没想到剥开来发现一半是空蟹，其余蟹肉很少。“
“十一”这天等于没吃上大闸蟹，恰巧女儿第二天10月2日约老俩口去她家吃饭，于是丁老伯决定重新买蟹，这回一定要买老爱人、女儿、女婿、外甥称心如意的大闸蟹。
10月2日一早，丁老伯跑了3家菜市场，看了四五个摊位，最后选了一家认为最好的摊位，花了360元买了10只3两母4两公蟹。
结果情形略有改变，但仍有3只空蟹，仅2只较满意，其余5只蟹瘦没蟹膏蟹黄。在当天回家路上，丁老伯被妻子一个劲地数落“不会买蟹”。
大蟹约占4成，3两母4两公零售30至55元/只
国庆期间记者光顾上海菜市场，发现今年“国庆蟹”大蟹上市数量明显增加。洛平、溧阳、宁海东路、台湾路、人民路、宁波路等6家菜市场，3两母4两公及以上大蟹上市量占大闸蟹上市量4成左右， “往年大蟹上市量在2成左右，最多的去年3两母4两公及以上大蟹上市量不会超过3成。”摊主们说，
这两年大蟹养殖量逐年增多，上市量也同步增加。养大蟹、卖大蟹赚钱多，国庆期间大蟹卖得出价钱，卖一二两母蟹、二三两公蟹赚得少。”
大蟹大量上市后，售价有所回落，今年国庆3两母4两公蟹零售普遍卖30至40元一只，最贵卖55元一只，去年国庆期间3两母4两公蟹零售多数卖40至50元一只，最贵卖70元一只，今年国庆大蟹售价同比下跌1/4左右。
为啥中小蟹壮大蟹瘦？且听专家解读
与丁大伯遇到的情形相似，肖先生说他国庆当天买了8只大蟹招待儿子、媳妇，结果一半空壳倒掉。
但3日他再次买两口子自己吃的1至2两小蟹，结果清蒸剥开蟹壳后个个蟹黄蟹膏饱满、流油。于是他在朋友圈里传经送宝，告诉网友买小蟹别买大蟹，买小蟹划算！
成永旭解释，
大闸蟹生长过程要蜕壳19-20次，最后一次生殖蜕壳决定了蟹的规格和大小。一般蟹的规格越大，最后一次蜕壳的时间就越晚，蟹经最后一次蜕壳后，需要一段时间长肉和长蟹黄蟹膏，所以大蟹长足、长好的时间较中小蟹晚，比如3两母4两公蟹要比一二两蟹长足长好多花1周至2周。”
长三角地区多数3两母蟹要到10月中旬以后才长足、长好，母蟹最后一次蜕壳平均比公蟹早10-15天，所以4两公蟹要到11月初才能长足长好，这也是“九雌十雄”之说的原由。
据了解，品牌蟹的蟹农、蟹商会经过精心挑选，剔除未长足长好大蟹上市销售，菜市场杂牌、无品牌蟹多，蟹农、蟹商为了赚钱，会将大量未长成熟大蟹投放市场。成永旭认为，
“‘国庆蟹’中小蟹总体上比大蟹肥壮，售价也比大蟹便宜（多数10至20元一只），所以菜市场国庆中小蟹性价比比大蟹高。”
来源：新闻晨报、周到APP
