「鱼香肉丝」是四川的一道特色名菜。
鱼香肉丝形成于抗日战争时期，由蒋介石的川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。
最开始鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。
过去由于物资匮乏，不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料，以降低成本。而至今日演变出了各自的地域特色。
制作方法简单，成菜色泽红润，富鱼香味，肉丝柔滑软嫩，兼具咸、甜、酸、辣、鲜的特色，是一道非常下饭的家常菜。
食谱作者：@奚姥姥
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👏🏻话不多说，我们开始吧！
/ 用料/
主料
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒40克
配料
豆瓣酱20克
白糖 20克
米醋 20克
酱油15克
料酒 15克
盐1克，浆肉时用
水淀粉10克
清水20克
葱姜蒜末 适量
/ 做法/
01. 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
02. 瘦肉洗净切丝，肉丝竖切，顺着肉的纹路切。
并用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉腌制10分钟。
03.取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
04. 锅中倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
05. 原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下。
再将胡萝卜扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他主料一起炒熟。
06. 下肉丝一起翻炒均匀！
07. 最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
/厨友作品 /
@盼心生羽：
方子很好，炒出来味道真不错。
@dpyoung ：
这道菜受家里人一致好评！
@秀外慧中胖妹子：
加了笋丝～很惊讶自己做出了饭店大厨的水准有木有，感动哭~~@奚姥姥 的方子真是靠谱！
说到家常菜，你最常做的是哪一道呀？
