红曲粉是很天然的色素，常用于红烧肉等料理的烹饪中，但其实红曲粉在烘焙中也很好用。它味甘性温，入肝、脾、大肠经，又具有活血化瘀、健脾、暖胃、消食等功效。今天的红曲粉双色玛德琳，在原配方中分出一半面糊加入红曲粉，香气适宜，好吃不腻，上色稳定，天然健康。除此之外，戚风蛋糕、红丝绒、麦芬、磅蛋糕中都可加入红曲粉来上色，以实现产品的多样性。3
1.鸡蛋打散，加入糖粉，搅拌均匀。加入牛奶，搅拌均匀。
2.低粉和泡打粉混合，过筛加入上一步的蛋液中，搅拌均匀。
3.搅拌好的面糊无干粉，比较浓稠，如图所示，搅拌起来有纹路。
4.倒入化好的黄油，搅拌均匀。
5.把搅拌好的面糊分成两份，完全搅拌好的面粉如图所示，是黏稠的流动状态。
6.其中一份加入过筛的红曲粉，搅拌均匀，把面糊分别装入裱花袋，冷藏一小时。
7.然后拿出来挤入玛德琳模具，八分满即可，185℃烤13分钟即可。
